[转帖] 自制松脆油条[7P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2013-12-8 00:15 只看该作者

自制松脆油条[7P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：小麦面粉300克

辅料：酵母(干)5克苏打粉2克

调料：色拉油15克食盐3克水200克植物油适量

自制松脆油条的做法

1.面粉中加入干酵母5克、小苏打2克、盐3克拌匀。分次倒入水，将面粉先拌成絮状，再揉成柔软的面团

2.加入15克色拉油，慢慢揉进面团中。开始会有点滑腻腻的，坚持揉一会油就会全部被面团吸收了

3.揉好的光滑面团放在盆中发酵(现在天气比较冷，可以室温发一夜，天气热的话要放冰箱里发酵)

4.发好的面团将近3倍大，拨开表面，里面充满均匀的蜂窝状组织，面团很柔软(这时可以起油锅了)

5.将案板上抹少许油，面团从盆中取出，放在案板上，将面团再次揉匀。擀开成大长片。不要擀的太薄，有点厚度，炸出的油条才外面酥脆，里面松软

6.用刀切成均匀的面片(要宽一点比较好，我切的有点细了)

7.面片两两叠起来，用筷子在中间压一道深点的印子。捏着两头拎起来，反方向拧两下，下到7、8成热的油锅中(面条很柔软，拎起的时候会被拉长，我的锅里油比较少，所以后来我又将余下的压好的油条生坯全部一切两半了。油7、8成热是插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)

8.下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易将油条炸的硬，四面全部炸成金黄色后捞出，放厨纸上吸掉多余油即可