[转帖] 【肉夹馍】家庭自制料更足[11P]

主料

五花肉半斤        普通面粉250g      清水170g        酵母2g

辅料

李锦记红烧汁3大勺        香叶3片  八角2粒        桂皮半根  花椒5/6粒        陈皮2片

【肉夹馍】家庭自制料更足的做法步骤



1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要；





2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。





3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软；（改不改砂锅无所谓）




4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵；




5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。




6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后如图般卷起




7. 卷好后立起来，拍扁成饼；




8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm；




9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。




10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用；




11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-12-7 23:18 编辑 ]