工艺：蒸
难度：初中水平
人数：2人份
口味：其它口味
准备时间：数小时
烹饪时间：<30分钟
“荷香板栗糯米鸡用新鲜的荷叶包裹糯米、鸡肉、香菇、板栗和莲子，采用蒸制方法制作而成。”
主料：糯米200克鸡腿1个鲜栗子20克
辅料：莲子(干)30克干香菇2朵荷叶1张生粉1大勺
调料：食盐1/4茶匙蚝油2汤匙蒸鱼豉油2汤匙白糖1/2汤匙蜂蜜2汤匙黄油2小块水适量
荷香板栗糯米鸡的做法
一、长糯米的浸泡于蒸制过程：
1.准备长糯米200克
2.把长糯米放在碗中，加冷水没过糯米表面，放在一边浸泡3小时
3.电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布
4.泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上
5.电饭锅内胆加入适量冷水，把蒸屉放在电饭锅内
6.盖好锅盖，通电按煮饭键，蒸制糯米饭熟
二、豉香蚝油汁的调配过程：
7.准备一个小碗，放入2汤匙蚝油，放入2汤匙蒸鱼豉油，放入1又1/2汤匙白糖
8.加入1/4茶匙食盐，加入1勺凉白开，搅拌均匀，调成豉香蚝油汁
三、长糯米饭的调味过程：
9.蒸熟的糯米饭米粒饱满，粒粒分明，将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中，用铲子快速拨散
10.把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上
11.一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀，使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹
12.往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油
13.用铲子搅拌，利用糯米饭的余温把黄油溶化，使糯米饭和黄油的香味融为一体
四、莲子和板栗的处理与蒸制过程(在等待糯米蒸熟的时间就可以处理莲子和板栗)：
14.干莲子用冷水浸泡10分钟，至莲子表面发软，如果不喜欢，用一根牙签把莲子心挑出
15.莲子放在小碟中，淋入1/2汤匙蜂蜜
16.板栗用清水洗净表面灰尘，锅内放适量冷水烧开，放入栗子煮5分钟
17.取出栗子，用刀在栗子上划一个小口
18.剥掉栗子壳，把栗子果肉放在小碗中，淋入1/2汤匙蜂蜜
19.锅内放适量冷水，支好蒸架，把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上，大火蒸30分钟
五、干香菇的泡发与烘干过程：
20.准备干香菇两朵
21.干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软
22.平底锅放火上烧热锅底，把泡发的香菇放在锅里，小火烘干香菇含有的水分
六、鸡腿的去骨与煎制过程：
23.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断
24.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头
25.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断
26.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了，去骨的鸡肉用刀切成鸡丁
27.平底锅放火上烧热锅底，放入1小块黄油润锅
28.切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中，小火煎制
29.煎鸡丁的过程中，鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出，煎到鸡丁一面金黄，翻面再煎另一面
30.直到两面金黄，把鸡丁控油取出
七、新鲜荷叶的清洗与焯烫过程：
31.取新鲜荷叶一张，把荷叶放在水池中，上面撒1大勺生粉，放入清水没过荷叶表面，浸泡10分钟
32.用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次，刷掉附着在表面的杂质灰尘
33.锅内放入足量冷水大火烧开，把荷叶放在水中，焯烫1分钟
34.把荷叶取出，用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶
八、荷香板栗糯米鸡的包制过程：
35.取一张煎好的扇形荷叶，用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央
36.手上沾少量冷水，把糯米饭拍成圆饼形，在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗
37.在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇，在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭
38.用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上
39.另一边同样折叠覆盖在糯米饭上，从荷叶的根部向上折起，顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动
40.把糯米饭包裹在荷叶中央，形成一个四边形的荷叶糯米包
九、荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程：
41.一次可以多做几个荷叶糯米包，做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中，扎紧袋口
42.把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内，冷冻保存
43.锅内放适量冷水，把荷叶糯米包放在蒸屉上，蒸屉放在锅中，盖好锅盖，大火蒸制30分钟即可
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