‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
打印

[转帖] 千层手撕饼[27P]

fungkw10

LEVEL 1

积分
3 
金币
131 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2013-2-10 
最后登录
2024-8-21 
1楼 大 中 小 发表于 2014-12-4 09:13  只看该作者
0

千层手撕饼[27P]

“手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。
　　要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录，给咱上菜。不是我吹牛，老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢？那么眼睛就跟着小帅我的图片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。
　　说到“外焦里嫩”看似简单的四个字 却不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的门道。老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验，如今已是“如火纯情”。此款手撕饼，不仅外焦里嫩，而且层次分明、味香劲道。
　　到底能有多酥脆呢？看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了，本还想处理一下，结果拍的时候满地掉渣，索性不管了。从用料到制作每一步都是很讲究的。来咱们一步一步来，24图保证够详细。”
用料主料
辅料


千层手撕饼的做法1.面粉500克，其中三分之一用开水烫熟



2.面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克



3.和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋



4.盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑



5.碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克




6.锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉



7.具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可



8.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆



9.擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉



10.均匀的抹上油酥



11.开始叠罗汉，一层落一层



12.叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏



13.油酥面立起来





14.从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄



15.最后剩上一点面皮



16.把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏



17.面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状



18.这时候电饼铛预热，面团擀成饼



19.预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油



20.放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热



21.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加




22.中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感



23.等到两边金黄即可出锅





24.切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛






本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-12-4 13:21

TOP

作者的其他主题:
香酥鱿鱼圈[18P] 炸鸡排[19P] 电饭煲卤仔排[7P] 逗B欢乐多 幽默夫妻笑话 笑话6则
shanyi026

Ban to Visit(禁访)

积分
-2 
金币
130 枚 
威望
-1 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2012-10-6 
最后登录
2018-8-27 
2楼 大 中 小 发表于 2014-12-4 10:18  只看该作者
0
一直就很喜欢吃面食，什么葱花饼，千层饼之类的是我最爱。

TOP

xiaocaolove

LEVEL 2

Rank: 1

积分
6 
金币
304 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2010-3-6 
最后登录
2017-9-13 
3楼 大 中 小 发表于 2014-12-11 12:55  只看该作者
0
原来是这么做的，以后自己可以做了，再也不用吃外面的单一味道的了

TOP

pppooppp

LEVEL 2

Rank: 1

积分
5 
金币
256 枚 
威望
0 点 
金镑
0 个 
银币
0 枚 
舍利
0 枚 
注册时间
2014-12-1 
最后登录
2015-6-17 
4楼 大 中 小 发表于 2014-12-11 14:17  只看该作者
0
看着好像军屯锅魁，是我做的话，要在里面加点肉末，我比较爱吃咸的

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››
发新话题
当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-22 23:25

Processed in 0.352270 second(s), 8 queries.