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[转帖] 武汉糍粑鱼[7P]

yanghaiping

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1楼大中小发表于 2016-10-7 00:21 只看该作者

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武汉糍粑鱼[7P]

用料
主料：草鱼2斤
调料：食盐5克酱油15毫升醋15毫升葱1小把姜30克蒜30克花椒30克干辣椒10个料酒15毫升白糖5克

武汉糍粑鱼的做法
1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。

3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4.7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。

6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

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feng19760812

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2楼大中小发表于 2016-10-7 04:39 只看该作者

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中国的美食还真是包罗万象，博大精深啊，各种技法做法都有，让人大开眼界。有个提议，吃这道菜时，由于是腌制的菜肴，所以要陪些新鲜的蔬菜来吃，之后喝点清茶。特别是经常腌制类菜的，别忘了多吃蔬菜，喝茶。
原因是腌制类的食品会产生亚硝酸铵，这时中强致癌的物质。不过水果蔬菜中的维生素C能中和亚硝酸铵，以及茶也有这种作用。另外有消息说是葱，姜，蒜，辣椒汁，柠檬汁，都有中和亚硝酸铵的作用。还有，加热也能除去一些亚硝酸铵。
腌制的食材在二天以内，它所产生的亚硝酸铵几乎可以忽略，但在两天以上会持续增加，在大约七天到十五天时达到最大值，然后在二十天后开始慢慢减少，直至三十天后几乎可忽略。
所以喜欢吃腌制食品的人要注意了，偶尔吃吃问题不大，如果常吃的话，从养生角度来说不宜。实在要吃，别忘了多吃水果蔬菜，喝茶，另外做腌制菜时候不凡先焯水，炒的时候加些葱，姜，蒜等。

[ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-7 04:44 编辑 ]

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hlsr123

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3楼大中小发表于 2016-10-7 15:15 只看该作者

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冰箱冷冻室里腌制7天？再解冻的话感觉营养都流失完了。

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lili809181

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4楼大中小发表于 2016-10-7 16:39 只看该作者

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冷冻室冻7天，鱼的鲜味还能在吗？吃起来的口感会有鲜鱼好吗?

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463693772

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5楼大中小发表于 2016-10-28 16:38 只看该作者

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这一块一块的鱼，好想吃啊！

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huangjinlang

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6楼大中小发表于 2016-10-29 12:07 只看该作者

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想吃到嘴，需要耐心的等上7天？是不是太久了啊，看上去做法也普通啊，这急性子的人估计是等不起的

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fhhmm

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7楼大中小发表于 2016-10-31 14:45 只看该作者

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糍耙就吃多了，糍耙鱼还第一次听说，看上去非常吸引人的胃口，有机会一定要自己做一次。

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zboy1412

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8楼大中小发表于 2016-10-31 20:28 只看该作者

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Good post

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夜风冷泉

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9楼大中小发表于 2016-11-1 22:09 只看该作者

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个人观点，我到餐馆吃过，感觉没啥味道，就表面有点味道，作料没渗透到肉里面，相比之下，糖醋鱼，吃起来一口香，好吃些

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陌上小冷金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-11-2 08:18

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stgal26

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10楼 大中小发表于 2016-11-2 13:02 只看该作者

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其实腌渍处理方法只要适当，不一定要七天的，个人感觉放七天而且在冰箱里面，做出来的反而不会好吃

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