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[转帖] 白斩鸡【15】

asus88

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1楼大中小发表于 2017-3-23 14:04 只看该作者

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白斩鸡【15】

白斩鸡的做法
1.1.做白斩鸡
A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。
B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。
C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

2.2.做咸汁儿
鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？
（1）沙姜汁
A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；
B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；
C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。
（2）蒜茸汁
A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；
B. 加入香油调成蒜汁即可。
（3）三合油
A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

3.3.白斩鸡切块装盘及储存
（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；
（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

烹饪技巧1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；
2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；
3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；
4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

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miaoeng 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2017-3-23 23:56

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lili809181

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2楼大中小发表于 2017-3-23 18:21 只看该作者

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沾点酱油就能吃了，吃的就是鸡原汁原味，不用加什么调料的。

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jjbm987

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3楼大中小发表于 2017-3-24 00:11 只看该作者

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百吃不厌的白切鸡，做法简单，关键鸡要是好鸡。

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xr4157

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4楼大中小发表于 2017-3-24 07:55 只看该作者

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白斩鸡做的好关健是调料耍配好，现在禽流感市场已无活鸡供应，看样子以后可以把白斩鸡从我的菜谱除名了

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ass810802

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5楼大中小发表于 2017-3-24 18:06 只看该作者

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菜场的白斩鸡都没熟，不能吃的

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hbjmwbl

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6楼大中小发表于 2017-3-24 19:03 只看该作者

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好长时间没吃鸡了，闹禽流感，没鸡可买

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十三儿

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7楼大中小发表于 2017-3-25 10:49 只看该作者

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调料是关键。也可以试试酱油酱

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wuyz000

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8楼大中小发表于 2017-3-26 11:02 只看该作者

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这个做法鸡才是关键，菜市场里喂半年以上的土鸡才要的，楼主的做法还是非常精到，让我又学着一招了，谢谢分享。

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jiaming000

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9楼大中小发表于 2017-3-26 12:21 只看该作者

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鸡的选材要好，有些鸡肉吃起来老，还有我喜欢蜜酱，爱吃甜

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wei080125

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10楼 大中小发表于 2017-3-27 11:12 只看该作者

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净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

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