[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：134[4P]

三口之家温馨晚餐NO：134——3菜+1汤
皮蛋拌豆腐；卤鹅翼；蜜汁串烧鳝；鳟鱼蔬菜汤；

皮蛋拌豆腐
主 料：皮蛋2个，较实的豆腐1块，葱粒1汤匙，菠萝片和樱桃各适量。
调味料：生抽3/2汤匙，麻油、醋各1茶匙。糖1/2茶匙。

做 法：
　　1、将豆腐洗净，放入热水中泡片刻，取出，沥干水分，切小丁块，待冷却。
　　2、皮蛋剥壳，切丁。
　　3、调味料混合备用。
　　4、将皮蛋、葱粒放碟中央，豆腐排放周围，拌匀调味料，淋在皮蛋上面，碟边伴以菠萝片和樱桃便成。



卤鹅翼
主料：鹅翼5对，麻油1/2茶匙，姜3片，葱2条，蒜头2粒，粗盐1汤匙。
调味料：生抽1汤匙，老抽1.5汤匙，碎冰糖1汤匙，盐1茶匙，清水4杯。

做 法：
　　1、用粗盐擦洗鹅翼，拔去鹅毛，用水洗净备用。
　　2、烧滚五杯清水，下姜、葱和鹅翼煮约10分钟，倒出放在水喉下冲洗五分钟，沥干备用。
　　3、卤水料用水洗净放入布袋内，扎紧袋口备用。
　　4、用镬烧滚两汤匙油，爆香蒜头，下调味料煮滚，卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟（不要上盖），捞起涂上麻油便可供食 。



蜜汁串烧鳝
主 料：白鳝5/4斤（800克），竹签8支，蜜糖4汤匙。
腌料：磨豉酱、玫瑰露酒、生抽各1汤匙，蜜糖3汤匙，麻油及胡椒粉各少许，蒜蓉1茶匙。

做 法：
　　1、白鳝去潺，起肉，切段，拌入腌料待10分钟。
　　2、每两片鳝肉用一支竹签串起。
　　3、将串烧鳝放烤炉内烤熟，将腌料不时扫于鳝上。
　　4、最后扫上一层蜜糖，烤至金黄，趁热享用 。



鳟鱼蔬菜汤
主 料：鳟鱼12两（约480克），西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣，柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

做 法：
　　1、鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀。
　　2、西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁。
　　3、煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出。
　　4、原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成。