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[转帖] 荔浦芋扣肉[18P]

13K浪哥

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1楼 大 中 小 发表于 2012-9-26 00:11  只看该作者
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荔浦芋扣肉[18P]


荔浦芋扣肉
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。

荔浦芋扣肉的做法
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。

P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。


P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。

P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。

P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。


P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。

P8：捞出控干油分。

P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~



P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。

P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。

P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。



P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。

P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。

P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。




P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。




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  • wuwangma 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2012-9-26 03:09

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chnet1973

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2楼 大 中 小 发表于 2012-9-26 10:31  只看该作者
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看着真让人有食欲啊！
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  • zxgd007 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2012-9-26 14:52

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seph0237

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3楼 大 中 小 发表于 2012-9-26 13:34  只看该作者
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很喜欢这道菜，进来是学怎样将肉前处理的，记下了，谢谢

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zhihuzheye

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4楼 大 中 小 发表于 2012-9-27 00:51  只看该作者
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关键是芋头要选好，别买到冒牌的荔浦芋头，味道就差远了。

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wxqdelphi

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5楼 大 中 小 发表于 2012-9-27 02:58  只看该作者
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还记得第一次看到荔浦芋头是在宰相刘罗锅里面，那时以为这个东西只有领导能吃，现在百姓也可以买到，不过味道可能不如以前的。

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xu2252113

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6楼 大 中 小 发表于 2012-9-27 09:51  只看该作者
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我觉得五花肉应该挑那种肥瘦比例6:4的，太肥会腻，太瘦又没口感

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