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[转帖] 红烧大排[14P]

苦味人生

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1楼 大 中 小 发表于 2012-10-22 18:36  只看该作者
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红烧大排[14P]

材料：大排3块-6块调料：生抽酱油2匙、老抽1匙、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、淀粉30克、料酒5克


红烧大排的做法
1、准备材料。
2、将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。


3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。


7、大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。


10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。


灰灰小贴士
◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。


◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。
◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。
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流口水了。。。。
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xcjeagle

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3楼 大 中 小 发表于 2012-10-23 14:13  只看该作者
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大排是我比较喜欢吃的，感谢楼主上图。

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莫伤心

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4楼 大 中 小 发表于 2012-10-24 01:06  只看该作者
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就是这道菜啊，终于想到明天爱吃的菜了！
话说原来还要加淀粉啊，受教了。

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anguo110

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5楼 大 中 小 发表于 2012-10-24 01:12  只看该作者
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看街边上买的大排不知道怎么做的，这回学到了

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lukuncle

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6楼 大 中 小 发表于 2012-10-24 02:00  只看该作者
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回复 2楼 的帖子

感谢楼主上图
Thankyou!!
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  • wuwangma 金币 -3 字数不足，扣3金币。 2012-10-24 02:14

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yuli16345

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7楼 大 中 小 发表于 2012-10-24 02:12  只看该作者
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呵呵，浙江菜很好吃，经常吃这道菜，不过自己做来不好吃，只能下馆子吃！今天学习了，有空自己下厨去！

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shao130839

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8楼 大 中 小 发表于 2012-10-24 08:09  只看该作者
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看着就流口水，应该很好吃，自己去做做。

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popozs

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9楼 大 中 小 发表于 2012-10-27 17:05  只看该作者
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可以考虑用牛肉做大排吗。感觉牛肉做的好吃

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pcwlbanker

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10楼 大 中 小 发表于 2012-10-28 14:07  只看该作者
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这打牌看上去真是好吃啊，以前在学校天天吃的

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