[转帖] 老奶洋芋&土豆泥 【 8p】

传统的云南菜，应该算是土豆泥的中式做法吧，吃在嘴里很香，很好吃。至于为什么叫老奶洋芋呢，可能是因为适合没牙的老奶奶吃吧，不过有牙一样可以吃啊。



材料

洋芋（北方叫土豆）2个，黑胡椒粉4g，盐1茶匙（5g），香葱2根，油30ml，大葱段3段（2cm长）


做法
香葱清洗干净，切成葱花。
洋芋洗干净后连着皮放到水里煮熟，判段洋芋是否熟透了，可以用一根筷子扎一扎洋芋，如果很轻松就扎透了，就说明洋芋已经熟透了。
把煮熟的洋芋放到冷水里浸几分钟，等洋芋不烫手后撕去洋芋皮，然后切成块。
把切好的洋芋块放到一个大一点的盆里，然后捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。
炒锅入油，油热后放入葱段爆香，然后捞去葱段，放入拌好的洋芋泥，翻炒。
把炒好的洋芋泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花就可以了。

小诀窍:

喜欢吃辣的人还可以加入一些辣椒粉，喜欢特别一点口味的人还可以加入一些薄荷叶。
如果觉得煮洋芋用的时间比较长，可以用高压锅闷，这样可以缩短时间。

营养价值:

土豆 - 又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋。 茄科茄属一年生草本。又称马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等... 详细 所有土豆菜谱
葱 - 又名大葱、青葱、四季葱、事菜。 葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。 原... 详细 所有葱菜谱


所属菜系:

云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚

做法步骤

1. 准备3个土豆，2两猪肉及香菜少许

2. 土豆一切四下锅煮15-20分钟（土豆煮至筷子能轻易插入即可）

3. 煮土豆的同时，将猪肉和香菜切末备用

4. 土豆煮好取出，在砧板上用刀碾碎

5. 锅里加油烧热，放入豆瓣酱炒香，下肉末煸炒，待肉末炒熟，放入碾碎的土豆，翻炒2-3分钟，出锅前放入香菜翻炒均匀即可。

6. 用小勺将炒好的土豆泥做成球状装盘，撒上剩余的香菜末就完成了

因为豆瓣酱本身带有咸味，所以这道菜可以不加盐或少加盐

[ 本帖最后由 fdt1990 于 2013-1-7 23:49 编辑 ]