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[转帖] 坛子肉[10P]

tonytomas

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1楼大中小发表于 2013-7-7 10:59 只看该作者

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坛子肉[10P]

坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市
不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。
坛子肉食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。

坛子肉的做法
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞

3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面

9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开
10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。

11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

把肉挑出来后，里面的汁好浓呢

这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，很适合我的父亲，母亲。
希望我的父亲母亲，身体健健康康，事事平安顺利!
美食小贴士：
1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

[ 本帖最后由 tonytomas 于 2013-7-7 11:02 编辑 ]

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蕾丝花边

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2楼大中小发表于 2013-7-7 11:27 只看该作者

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看着就想吃哦看的我直流口水啊

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WIZ70

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3楼大中小发表于 2013-7-7 11:41 只看该作者

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这菜看着就解馋啊，色香味俱佳。

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shlhdhygh

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4楼大中小发表于 2013-7-7 15:40 只看该作者

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这个坛子肉看了就想吃，味道一定不错，感谢楼主介绍的佳肴，有空可以试试，应该能够成功的。

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xjjfhlj

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5楼大中小发表于 2013-7-7 17:01 只看该作者

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楼主还是个孝子，你的父母有口福，祝愿身体健健康康！

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犀利弟

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6楼大中小发表于 2013-7-7 17:19 只看该作者

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看着太腻了，除非那种大胃王还可以享受这种食物！

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bigbt

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7楼大中小发表于 2013-7-7 22:35 只看该作者

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考功夫，天热没兴趣做了

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paing12

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8楼大中小发表于 2013-7-8 03:46 只看该作者

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这菜看着就解馋啊

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浪迹天涯金币 -3 字数不足，扣3金币。 2013-7-8 21:58

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cz5511

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9楼大中小发表于 2013-7-14 23:25 只看该作者

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我很喜欢看网站的美食频道,就是因为总能看到没见过的美食.坛子肉超赞!

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woainizhangjie

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10楼 大中小发表于 2013-7-16 18:14 只看该作者

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关键是做到肥而不腻才是王道，这个太难做到了，还是外边买吧

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