[转帖] 榄菜肉碎四季豆

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1楼大中小发表于 2013-9-4 19:18 只看该作者

榄菜肉碎四季豆

记得女儿小的时候，不太爱吃四季豆，有一次出去吃饭点了一份榄菜肉碎四季豆，小家伙居然对它情有独钟，打那以后，这道菜就开始经常现身于我家的餐桌。榄菜肉碎四季豆的做法有不少，我也换着做过一些，但是这么些年实践下来，还是喜欢以这样的手法来做这道菜。

榄菜肉碎四季豆，是一款很适宜下饭的菜哦！

主材：四季豆。

辅料：姜、蒜、猪肉和榄菜。

调料：盐、生粉、料酒、蚝油、食用油、鸡粉。

制作步骤：

1、准备工作：备齐所需材料，四季豆洗净，去两头和老筋摘好；切些姜末、蒜末、肉末备用，肉末拿少许的生粉、料酒和蚝油拌匀腌制一下；

2、锅里放清水烧开，加少许盐和油，放入四季豆焯一下，时间大约30秒，捞出冲凉，控干水份后，切成小丁；

3、起油锅，油不用太多，放入四季豆丁，加少许盐，炒干盛出；

4、锅里加少许油，爆香姜末和蒜末，再加入肉末，炒至肉变色；

5、倒入四季豆一起翻炒，关火前，加入少许鸡粉和适量的榄菜，再翻炒几下，起锅装盘。

小提示：

1、为了确保四季豆加工熟透，建议先将四季豆焯一下水，一来可以去除豆青味，二来可以快熟、减少煸炒的时间，三来焯过水后的四季豆切丁会比较容易一些，还有从营养的角度来说，这个整条的焯水营养流失会少些。

2、将焯过水的四季豆炒干这个步骤很重要，一是为了确保加工熟透，二是为了便于入味。

3、榄菜本身有盐味，之前炒四季豆丁时加盐只需一点点即可，再有呢，榄菜不易久炒，一定要最后放，与四季豆丁一起翻炒均匀即可起锅。

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2楼大中小发表于 2013-9-4 19:46 只看该作者

这个菜是挺好吃的,食材还很常见,放点红辣椒是不是更下饭点

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