[转帖] 巴黎水果蛋糕[13P]

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1楼大中小发表于 2013-12-21 10:19 只看该作者

巴黎水果蛋糕[13P]

烹制方法　

材料：海绵蛋糕（2片）、朗姆酒风味糖浆（适量）
卡仕达奶油馅材料：蛋黄（1.5个）、细砂糖（20克）、低筋面粉（12克）、牛奶（125ml）、香草豆荚（1/4根）、鱼胶粉（2克）、凉水（8克）、淡奶油（75ml）、各种新鲜水果（蜜桃、菠萝、青提子、草莓）

1　砂糖与蛋黄混合，用手动打蛋器搅拌均匀；再加入低筋面粉搅拌均匀。

2　牛奶倒入锅中，加入香草籽煮至即将沸腾。将温热的牛奶加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

3　用滤网过滤盆中的蛋液，倒回刚加热牛奶用的锅中。开火用打蛋器沿着锅底边缘不断地搅动，直到煮沸。

4　舀出一半的奶油馅到盆子里，然后加入泡好的鱼胶粉，搅拌到鱼胶粉完全溶解，再加入剩下的奶油馅，搅拌均匀。

5　打发淡奶油至九分发，即用打蛋器可以挑起完全直立的三角形。待奶油馅完全降温后，加入打发好的淡奶油，用橡胶铲搅拌均匀即可。

6　把朗姆酒风味糖浆刷在蛋糕片上，然后取一张蛋糕片放在慕斯圈底部。

7　把做好的馅料装入裱花袋中，然后在模具的底部四周边缘位置挤上一圈奶油馅。

8　将切成三角形的草莓摆放在模具的四个角的位置，再将其他水果沿着模具边缘排列成色彩缤纷的样子，要让水果紧贴模具，且水果之间不要有空隙。

9　将奶油馅挤在水果上并覆盖水果，然后用勺子等工具抹开奶油馅并填满空隙。中间位置也填上奶油，用刮板抹平表面即可。

10　在上面再放上一层蛋糕片，轻轻按压后，在表面封上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷冻至凝固，大约 40分钟。

11　取出冻好的蛋糕，用火枪加热脱模，先只要将模具轻轻抬高一点，加入一点打发好的鲜奶油，然后用抹刀抹开，抹平，再用三角刮板画出花纹（或用叉子）。

12　再轻轻将慕斯圈取下，用抹刀把边边的奶油抹光滑，表面装饰一点水果即可。

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2楼大中小发表于 2013-12-21 21:24 只看该作者

好复杂啊！不过制作过程很享受

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ximan87

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3楼大中小发表于 2013-12-21 23:04 只看该作者

说实话，不放任何添加剂的糕点真得都不好吃

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