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[转帖] 海参蒸蛋[5P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2014-5-24 08:47 只看该作者

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海参蒸蛋[5P]

工艺：蒸

难度：初级入门

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“蒸蛋羹是很平常的，估计家家都做过，做起来也并不难，但要真做到滑嫩细腻无蜂窝，平整如镜面，还需要点技巧哈。用了一个配着蒸蛋羹吃了，很滑嫩细腻，配上QQ的海参粒，口感很好，很美味。”

主料：海参1个鸡蛋3个

调料：生抽1汤匙香油1茶匙细香葱2根

海参蒸蛋的做法

1.准备好食材，海参提前泡发好，将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀

2.用筛子将蛋液过滤一次，把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟

3.利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎

4.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可

烹饪技巧

1、温水调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1；

2、蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻；

3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面；

4、入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。

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Hadeszbc 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-5-24 21:50

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keniat

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2楼大中小发表于 2014-5-24 17:41 只看该作者

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用这种海参做这个是不是奢侈了点？海参没经过其他处理没有什么味道吧？

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wuwu9977

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3楼大中小发表于 2014-5-24 21:42 只看该作者

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做这到菜鸡蛋肯定没有问题，但是海参的发制有点讲究的，我有一点经验给大家参考：
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-24 21:50

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mlqy

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4楼大中小发表于 2014-5-25 08:12 只看该作者

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我们这边山珍倒是多，可是海鲜真的很难吃到啊，看的我好馋啊

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