[转帖] 秋风蟹肥正当时，蟹粉小笼包吃起来！[6P]

yinfeili

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1楼大中小发表于 2016-10-18 05:56 只看该作者

秋风蟹肥正当时，蟹粉小笼包吃起来！[6P]

啦啦啦啦啦，叫醒我们早起的永远不是梦想，而是早餐！
　　今天，你吃早餐了吗？什么？不知道早餐吃什么？小编来告诉你吧！

　　材料：中筋面粉200g，冷水100g，猪肉馅150g，蟹粉100g，肉皮冻适量。
　　配料：姜一块，葱一段，黄酒15ml，生抽20ml，盐、白胡椒适量，香油适量。
　　蟹粉小笼包的做法
　　1、先做葱姜水，葱姜切末，放水搅拌均匀，浸泡半个小时。
　　2、面粉分次加入水揉成光滑面团，静置20分钟。
　　3、隔密眼网，过滤葱姜，水漏入肉馅，放生抽、黄酒，顺着一个方向搅打成团，让肉馅变得有黏性。

　　4、肉皮冻切小丁。
　　5、蟹粉蟹肉放入肉馅中，放入盐、白胡椒、香油拌匀。
　　6、包前放入肉皮冻搅匀。

　　7、取出面团揉匀，面团搓成长条，切成面剂子。
　　8、取出剂子擀成直径6cm圆形薄片，中间略厚，边缘较薄。。
　　9、一张皮子放在左掌，放入馅料，修平表面，虎口将皮连陷拖住，沿着皮子扁捏出深而细的辄，收口成包子状。

　　10、蒸笼放入胡萝卜片防粘，或抹油。
　　11、火烧开后，放入有生胚的蒸笼，旺火蒸8分钟。
　　12、用蟹黄装饰，食用时用香醋和姜丝做蘸料。

　　蟹粉小笼包做法小贴士
　　1、小笼包的面要比烙饼硬一些，含水量根据自己的面粉调节。
　　2、肉皮冻，讲究一点的用鸡肉，猪肉和肉皮熬制，加葱、姜、绍酒，至肉酥烂，隔渣取汤，加入切碎的肉皮，放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。
　　3、竹笼可以涂油，放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等，也可直接放油纸。
　　4、蒸的时间不要过久，要不蟹肉会老，最好现包现蒸现吃。