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标题: [转帖] 学君之做的咖啡曲奇 [打印本页]

作者: 释怀 时间: 2009-8-13 20:20 标题: 学君之做的咖啡曲奇

好久没有做曲奇了，主要是怕用裱花袋和裱花嘴，更是怕洗，最喜欢简单的搓搓揉揉的饼干。想想不能再懒下去，就动手做了这款咖啡曲奇。咖啡味道很香，就是小朋友不大能吃。

方子来子新浪博客的“君之手工烘焙坊”，这个名字其实大家都不陌生。

原方子里的材料
材料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺
备注：1、我这次做的是两倍的分量，所有材料加倍。
2、家里没有杏仁粉，就没有加，我又担心粉的量少会稀，所以就适当地增加了低粉的用量。本来应该是160克的低粉，我又增加了40克，合计用了200克低粉。
2、香草精没有，我也没有加。

做法：

1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2、打发好的黄油

3、分两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
4、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里。

5、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。
6、低筋面粉筛入打好的咖啡黄油糊里。
7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。
8、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。

烤好出炉

作者: clc1234 时间: 2009-8-13 23:58

呵呵这个我会做哦味道还可以就是卖相不号了呵呵没楼主强啊加油啊

作者: xinbo02570025 时间: 2009-8-18 07:37

哦？难道就这么简单吗？谢谢楼主让我这么快学会一道点心的做法。

作者: aizhugeliang99 时间: 2009-8-19 23:28

感谢楼主的辛苦不错不错有机会一定亲自实施谢谢分享

作者: matchxun 时间: 2009-8-20 10:41

看上去应该挺简单的，就怕自己用料不对，做出来不好吃！

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