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标题: [转帖] 毛氏红烧肉 [打印本页]

作者: 5011438 时间: 2010-7-25 13:20 标题: 毛氏红烧肉

毛氏红烧肉的制作材料：
主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤

教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

作者: 412780208 时间: 2010-7-25 13:26

原来这就是传说中的毛氏红烧肉，见识了~有空也做做~

作者: xiaodingddang 时间: 2010-7-25 14:23

这菜一份得几个人吃，一个人吃绝对要被油闷死，

作者: 独怜幽草 时间: 2010-7-25 16:17

没有放辣子，那还能叫毛氏红烧肉？别忘了，毛可是湖南人，这是东坡肉还差不多。

作者: amazingrxy 时间: 2010-7-25 16:21

哈哈我老喜欢吃这个了！！每次去菜馆都要问问有没有！！有阵子没吃了回家自己也做做！！

作者: maxiaobin2 时间: 2010-7-25 16:23

毛氏红烧肉？没听过。看着切得四四方方的是作好再切还是生的时候切的？

作者: kellywind 时间: 2010-7-25 16:24

这个是湘菜的吗？湘菜好像都很辣呀，这个貌似没有辣椒。

作者: yjlaoli 时间: 2010-7-25 16:40

红烧肉我自己总是做不好，楼主这个看起来很不错，学习一下！

作者: liuxing168 时间: 2010-7-25 17:58

红烧肉还可以放辣椒？头回听说。奇怪中！而且里面还没有毛氏红烧肉的其他几味香辛料。此为盗版的

作者: 87726522 时间: 2010-7-25 18:28

顶起。。。。。。。。。

作者: yb648956 时间: 2010-7-25 20:16

毛爷爷那时候就有这样的菜了。。不知道当时的同志们知不知道呢。。我也是最近才知道毛主席还好这口。。

作者: 雪花飘舞 时间: 2010-7-25 20:44

你这道菜，和以前介绍的毛氏红烧肉，不一样啊？

作者: fth6864447 时间: 2010-7-25 21:05

湖南菜，枕木没有放辣子，奇怪湘菜好像都很辣呀。

作者: softstar911 时间: 2010-7-25 22:11

毛氏红烧肉貌似是湖南韶山的特产吧？很辣的吧？

作者: 秀西 时间: 2010-7-25 22:29

最近吃红烧肉貌似有点上瘾了..
昨天吃了不够还打包回家= =-
这个不错..不知道能不能学会做点

作者: 鲁修 时间: 2010-7-26 10:42

据说毛氏红烧肉汤汁里还有人参，可口且大补。“毛氏红烧肉”，因当年毛泽东最喜欢吃这道菜，所以命名的。

作者: hbj467423741 时间: 2010-7-26 11:06

这个毛氏红烧肉从外形上看是很好看,不过好象太肥了呀

作者: 1024885932 时间: 2010-7-26 11:24

这应该是东坡肉的做法，不过味道都不错，肥而不腻

作者: NewDepp 时间: 2010-7-26 11:54

对肥肉不感兴趣，但是毛诗的除外，一点不油腻

作者: netsexman 时间: 2010-7-26 12:05

这应该是大师级的作品吧？看着像一件艺术品一样让人忍不住流口水。

作者: netgod110 时间: 2010-7-26 14:34

太经典了，好吃的一塌糊涂啊，自己太难做起来了

作者: nicholashu08 时间: 2010-7-26 14:48

这是老毛创的红烧肉吗，第一次见呢，味道应该不错吧

作者: wdsinsis 时间: 2010-7-26 14:50

爆料的时候放入干辣椒，还是高汤里放入辣椒炖啊，应该是后者吧，会的人补充说明一个啊，有机会我要试试，可喜欢吃肉了。哈哈

作者: 721130 时间: 2010-7-26 16:05

这是毛老人家的最爱吗？好像少了点辣椒啊？

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2010-7-26 16:15

有两点疑问：一是为何用猪油呢？这不是更油吗？二是为何用红糖，不用冰糖呢？记得有别的介绍说最好要冰糖，如果用红糖的话，容易烧焦，菜味会变苦。所以，我认为按照现在人的饮食习惯和提倡，红烧肉本来就是高糖、高脂肪、高胆固醇的食物，虽然好看好吃，但并不是所有人都适宜的。所以，尽可能要植物油和冰糖等！

作者: lz8824 时间: 2010-7-26 16:51

哇，看起来简直太好吃了

作者: qaaa4444 时间: 2010-7-26 17:14

这是我的家乡菜，很难做的，我从没做成功过。

作者: xuyujun 时间: 2010-7-26 20:59

红烧肉放点辣椒没吃过，明天自己做做看，谢谢LZ详细介绍

作者: SF5160HY 时间: 2010-7-26 23:58

看上去好甜，希望不要甜到把本身的肉味盖住就好，很容易学

作者: gougou8170 时间: 2010-7-27 00:03

这是东坡肉？好像没有辣料，应该叫东坡肉吧？

作者: 梦触魂 时间: 2010-7-27 01:01

看到就想吃的红烧肉，哈哈，流口水了，啧啧，好吃

作者: camelilike 时间: 2010-7-27 01:07

用的是红糖，可以用白糖熬么？最喜欢吃的就是这个了，看起来做的也不是很麻烦啊

作者: caoke2010 时间: 2010-7-27 01:29

为什么叫毛氏红烧肉啊，就因为来哦毛子喜欢吗？太肥了，不喜欢肥的肉

作者: 63285639 时间: 2010-7-27 01:32

看着不错！就是图太少了！分图讲解就好了！

作者: inkstone82 时间: 2010-7-27 04:59

超喜欢吃毛氏红烧肉的，不过吃过了很多地方都不正宗，各有各的特点

作者: 2710095 时间: 2010-7-27 08:09

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

作者: 1007489223 时间: 2010-7-27 08:37

有点考究的，不过我还是喜欢家常版，不过食不厌精

作者: jgy110 时间: 2010-7-27 08:54

如果有做肉时有细图就好了，红烧肉做得好很难的。

作者: zhangkair5123 时间: 2010-7-28 01:28

这个菜尤其是胖子，肯定会特别喜欢，我就是一个胖子，有时间做一下试试，呵呵！

作者: 黄宫 时间: 2010-7-28 02:27

图片很吸引人，学习了，有空也做做，谢谢分享。

作者: li-123 时间: 2010-7-28 06:58

真色香味具全，看的直流口水，自己可以做做。

作者: Free_boy_gh 时间: 2010-7-28 07:54

没有放料酒哦，少一道工序吧，料酒不放少了很多味呢

作者: chqljj 时间: 2010-7-28 07:56

毛氏红烧肉这个怎么和我们那边的就这样的红烧肉差不多啊
呵呵可能是我见识少
不过很好吃

作者: wygdfl 时间: 2010-7-28 09:07

这是红烧肉不是毛氏红烧肉不辣不好吃

作者: wpr 时间: 2010-7-28 09:26

就喜欢吃这样的红烧肉，看了都嘴馋，我是看了也做不好

作者: xinyouxian 时间: 2010-7-28 12:12

关于红烧肉的做法真的非常的广。对于糖色的调制就有用红塘的有用白糖的，也有用酱油的。各有各的特点。口感上也差别很大。

作者: lftz258258 时间: 2010-7-28 14:51

这就是毛氏红烧肉，怎么没有辣椒呢？这菜整体的颜色和亮度看起来不错，不知道吃起来怎么样？

作者: hmx1964 时间: 2010-7-28 15:37

看着就想吃，太诱人了，三高也不差这一次，今晚就。。。。。。

作者: 别猴急 时间: 2010-7-28 15:57

听说主席最喜欢吃的就是红烧肉，还是他妈给他做的。这个~~~~~？有点怀疑

作者: ex29m83 时间: 2010-7-28 15:58

很起来是真是色香味具佳,看来伟人就是爱吃这个,有道理的

作者: shiningnova 时间: 2010-8-18 01:03

看起来做工相当精美的毛氏红烧肉，想来味道应该也不赖吧

作者: wnzbq158 时间: 2010-8-18 01:05

看着诱人，关键是熬糖的火候难掌握，过了发苦，不到颜色不发红，只有多做才能掌握

作者: wnzbq158 时间: 2010-8-18 01:07

刚发的帖子怎么看不到了，用白糖效果更好，红糖有点发苦

作者: playboyjoe 时间: 2010-8-18 01:24

这个烧品原来叫毛氏红烧肉，倒，好像我们这里好久以前就这么烧的。。难道也是毛氏传过来的啊。

作者: kanri123456 时间: 2010-8-18 11:15

恩，这个看起来舒服，口水哗哗的，不知道吃起来如何

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