SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 荔浦芋扣肉[18P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-9-26 00:11 标题: 荔浦芋扣肉[18P]

荔浦芋扣肉
材料：五花肉荔浦芋头麦芽糖腐乳汁葱姜蒜各种调味品适量菜心。

荔浦芋扣肉的做法
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。

P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。

P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。

P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。

P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。

P8：捞出控干油分。

P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~

P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。

P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。

P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。

P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。

P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。

P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。

P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。

作者: chnet1973 时间: 2012-9-26 10:31

看着真让人有食欲啊！

作者: seph0237 时间: 2012-9-26 13:34

很喜欢这道菜，进来是学怎样将肉前处理的，记下了，谢谢

作者: zhihuzheye 时间: 2012-9-27 00:51

关键是芋头要选好，别买到冒牌的荔浦芋头，味道就差远了。

作者: wxqdelphi 时间: 2012-9-27 02:58

还记得第一次看到荔浦芋头是在宰相刘罗锅里面，那时以为这个东西只有领导能吃，现在百姓也可以买到，不过味道可能不如以前的。

作者: xu2252113 时间: 2012-9-27 09:51

我觉得五花肉应该挑那种肥瘦比例6:4的，太肥会腻，太瘦又没口感

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.74/bbs2/)