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标题: [转帖] 凉拌羊杂 [11P] [打印本页]

作者: laotang88 时间: 2012-10-20 22:27 标题: 凉拌羊杂 [11P]

　　凉拌羊杂

　　材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。

　　

　　做法：1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味。

　　

　　做法：2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净。

　　

　　做法：3、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮。

　　

　　做法：4、兑凉拌料汁。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点。

　　

　　做法：5、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉。

　　

　　做法：6、将羊杂切成薄片，图片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错。

　　

作者: 1832318482 时间: 2012-10-21 10:50

真棒啊，看着图片就有口舌生津的感觉了。

作者: xcjeagle 时间: 2012-10-23 15:02

很喜欢吃羊杂，不过在南方，能吃到的机会不多。

作者: smalling 时间: 2012-10-23 22:30

羊杂这东西吃羊肉泡馍的地方都有卖凉拌的，极下烈酒

作者: morningsoso 时间: 2012-10-24 23:19

羊杂加衡水老白干，绝配

作者: aichen 时间: 2012-10-24 23:25

上次到西安吃过一次，味道的确不错，不过现在不敢吃了，我胆固醇过高。

作者: popozs 时间: 2012-10-27 17:24

羊肉吃的多，羊杂碎我们这就很少见了，有机会也去尝尝

作者: qiqiding 时间: 2012-10-27 17:43

老板来一份再加一壶老酒

馋了

作者: legend999 时间: 2012-10-27 22:26

羊肉大家都吃过，吃过羊杂的也多了去了，但吃过羊脑的人可能没几个，抱着羊头吸脑髓的兄弟有没有？

作者: hongmaojie 时间: 2012-10-27 22:50

这道菜不是很腻，非常适合下酒吃

作者: flt 时间: 2012-10-27 23:03

有时间自己也做做嘿嘿~~

作者: 珍重 时间: 2012-10-31 07:57

又到吃羊肉的好季节了，暖暖和来一碗羊肉汤，真不错。这个也不错啊

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