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标题: [转帖] 红烧大排[14P] [打印本页]

作者: 苦味人生 时间: 2012-10-22 18:36 标题: 红烧大排[14P]

材料：大排3块-6块调料：生抽酱油2匙、老抽1匙、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、淀粉30克、料酒5克

红烧大排的做法
1、准备材料。
2、将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

灰灰小贴士
◎用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

◎炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
◎我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。
◎酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。

作者: 风声水器 时间: 2012-10-23 11:49

流口水了。。。。

作者: xcjeagle 时间: 2012-10-23 14:13

大排是我比较喜欢吃的，感谢楼主上图。

作者: 莫伤心 时间: 2012-10-24 01:06

就是这道菜啊，终于想到明天爱吃的菜了！
话说原来还要加淀粉啊，受教了。

作者: anguo110 时间: 2012-10-24 01:12

看街边上买的大排不知道怎么做的，这回学到了

作者: lukuncle 时间: 2012-10-24 02:00 标题: 回复 2楼的帖子

感谢楼主上图
Thankyou!!

作者: yuli16345 时间: 2012-10-24 02:12

呵呵，浙江菜很好吃，经常吃这道菜，不过自己做来不好吃，只能下馆子吃！今天学习了，有空自己下厨去！

作者: shao130839 时间: 2012-10-24 08:09

看着就流口水，应该很好吃，自己去做做。

作者: popozs 时间: 2012-10-27 17:05

可以考虑用牛肉做大排吗。感觉牛肉做的好吃

作者: pcwlbanker 时间: 2012-10-28 14:07

这打牌看上去真是好吃啊，以前在学校天天吃的

作者: winzero001 时间: 2012-10-28 15:15

家里也是这么少的，不过葱应该再多放一点，葱烤大排才好吃。

作者: rxbb 时间: 2012-10-28 23:16

不懂的人问下啊，大排是猪肉的那里啊，好去买原料，，，

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