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标题: [转帖] 回锅肉的做法 [打印本页]

作者: fride 时间: 2013-7-5 13:12 标题: 回锅肉的做法

步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

作者: 小叮当当 时间: 2013-7-5 13:41

哇哦，回锅肉啊！看起来不错！好想吃，感谢楼主分享啦！

作者: hawk7899 时间: 2013-7-5 15:30

没有看到图片？回锅肉我也非常喜欢，每次在外面吃饭都点这个菜，很土气吧？不过爱吃。

作者: gerry2017 时间: 2013-7-5 19:23

回锅肉是我的最爱，每次出去吃饭都会点一个，不过楼主这说得也太笼统了，能再详细一点吗，最好加上图片

作者: 花非花非花2 时间: 2013-7-5 23:48

回锅肉的做法有很多啊，其实都是大同小异，个人感觉煮肉也很关键的，不能把肉煮的太过，也不能煮的时间太短

作者: ssde 时间: 2013-7-6 16:54

简单菜看厨艺，同样的做法，味道差很多，煮肉是关键

作者: dingmmmm 时间: 2013-7-7 00:50

大学时一个室友非常喜欢吃回锅肉，每次吃饭他都必点这个，这么多年过去了，看到回锅肉就很怀念

作者: paing12 时间: 2013-7-8 03:57

回锅肉是我的最爱，每次出去吃饭都会点一个

作者: fanghong1000998 时间: 2013-7-8 10:29

回锅炉肉好呼，但为了健康最好不要吃太多。

作者: acer4540 时间: 2013-7-8 18:46

回锅肉香的很。不过太过油腻吧。少吃

作者: wagaga123456 时间: 2013-7-8 19:02

我喜欢吃的菜，还是挺好吃的，关键是火候

作者: stepsnow1 时间: 2013-7-8 19:18

回锅肉是四川菜，川菜里面不用黄酒。正宗的回锅肉是用白萝卜煮的，里面加一点老姜就可以了。萝卜汤陪回锅肉，是绝配。

作者: yuzheng 时间: 2013-7-16 19:16

回锅肉的肉要过油久一些感觉就很咯嘣脆~

作者: allenxiang_sfph 时间: 2013-7-17 08:37

我的最爱呀，不过烧好不容易呀。用打白菜烧味道也不错。

作者: toby8104 时间: 2013-7-17 11:07

没有图片啊，不过看似简单的菜，要想做出好的味道，火候、刀工、调味一样也马虎不得，回锅肉唇齿留香啊

作者: youweimin 时间: 2013-7-17 11:38

很麻烦啊为了好吃的忍忍吧，非常不错

作者: q499082459 时间: 2013-7-28 11:01

不知道兄弟们觉得回锅肉和红烧肉吃起来有什么不同

作者: cbcb101 时间: 2013-7-28 15:32

我的至爱，值得学习和实验。

作者: lieren2882 时间: 2013-7-28 22:13

最喜欢吃回锅肉了，可惜这个没有视频看不太懂。

作者: 8876356 时间: 2013-7-28 22:22

原来步骤很重要啊怪不得我做出来的像油渣滓一样

作者: yangyuebin 时间: 2013-7-29 20:36

要再里面在加点豆豉味道就更香了下饭菜

作者: cloudyuyi 时间: 2013-7-29 22:57

去饭店必点回锅肉啊，喜欢加大蒜的。

作者: maturebooks 时间: 2013-7-30 01:15 标题: 回复 1楼的帖子

回锅肉是不是和樱桃肉有些类似？吃起来甜甜的

作者: yxly100 时间: 2013-7-30 01:36

回锅肉是四川的特色菜，肥而不腻。

作者: 叫我嘴嘴 时间: 2013-7-30 07:31

回锅肉到现在为止在各地都有，并且做法多种多样，中国饮食大国，各地创新能力很强的

作者: wzj19801208a 时间: 2013-8-1 09:38

回锅肉，我的最爱啊，想吃。

作者: k7kk7kk7k 时间: 2013-8-2 10:40

经常在店里吃回锅肉，就是不会做，改天照这个方法试试

作者: wenke623 时间: 2013-8-2 10:57

自己做得回锅肉做不出当初在大学吃的那种味道呀，那种正宗川味

作者: wangsiswang 时间: 2013-8-2 13:40

除了没有看到图其他我觉得还算交待的详细这样也蛮好自己练习也省事

作者: 65912040 时间: 2013-8-2 16:13

步骤不错，有图更加好了，回锅肉越辣越好吃!

作者: 22859185 时间: 2013-8-2 20:05

回锅肉最主要还是火候和白糖要掌握好

作者: aichen 时间: 2013-8-4 09:32

楼主是从哪里贴过来的吧，没有制作流程图，看这个就觉得干巴巴的。

作者: zzly000 时间: 2013-8-4 11:13

回锅肉是我的最爱，每次出去吃饭都会点一个

作者: edison15 时间: 2013-8-4 11:57

夏天太热了，，留着等着冬天来做着吃

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