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标题: [转帖] 坛子肉[10P] [打印本页]

作者: tonytomas 时间: 2013-7-7 10:59 标题: 坛子肉[10P]

坛子肉是以五花肉为主要食材的私家菜，在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
坛子肉”原为四川传统名菜，富有乡土风味。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。这一食法也流传入肆市
不过我今天用的不是子母火，而是用的炉火，大火煮开，细火慢煨，效果也是一样地不错。
坛子肉食材:五花肉,鸡肉,葱,盐,姜,蒜,红枣，冰糖，大料，花椒，生抽，黄酒，枸杞。

坛子肉的做法
1.切成大块
2.备好红枣和枸杞

3.备好葱姜蒜大料花椒
4.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

5.鸡块也下锅煮出血水捞出
6.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

7.把鸡块放入坛子里
8.把肉块铺在鸡肉上面

9.然后把坛子放在炉火上，把所有的调料放进，再放入离顶只差一寸的水，大火炖开
10.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。到最后一小时几乎是微火了。

11.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

把肉挑出来后，里面的汁好浓呢

这个坛子肉，我只能说，很软烂，很香醇，非常的好吃，而且经过长时间的煨出来，脂肪已经流失，只剩健康的蛋白质，很适合我的父亲，母亲。
希望我的父亲母亲，身体健健康康，事事平安顺利!
美食小贴士：
1,把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

2,大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
3,在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

[ 本帖最后由 tonytomas 于 2013-7-7 11:02 编辑 ]

作者: 蕾丝花边 时间: 2013-7-7 11:27

看着就想吃哦看的我直流口水啊

作者: WIZ70 时间: 2013-7-7 11:41

这菜看着就解馋啊，色香味俱佳。

作者: shlhdhygh 时间: 2013-7-7 15:40

这个坛子肉看了就想吃，味道一定不错，感谢楼主介绍的佳肴，有空可以试试，应该能够成功的。

作者: xjjfhlj 时间: 2013-7-7 17:01

楼主还是个孝子，你的父母有口福，祝愿身体健健康康！

作者: 犀利弟 时间: 2013-7-7 17:19

看着太腻了，除非那种大胃王还可以享受这种食物！

作者: bigbt 时间: 2013-7-7 22:35

考功夫，天热没兴趣做了

作者: paing12 时间: 2013-7-8 03:46

这菜看着就解馋啊

作者: cz5511 时间: 2013-7-14 23:25

我很喜欢看网站的美食频道,就是因为总能看到没见过的美食.坛子肉超赞!

作者: woainizhangjie 时间: 2013-7-16 18:14

关键是做到肥而不腻才是王道，这个太难做到了，还是外边买吧

作者: kingstate 时间: 2013-7-16 22:28

看上去和东坡肉很像，仔细一看做法也像

作者: mieri1945 时间: 2013-7-17 13:39

以前只知道坛子肉是湖南郴州的名菜，又名子龙肉，今天看了这篇文章才知道川菜、鲁菜中也有这道菜，受教了。

作者: df5700 时间: 2013-7-18 16:43

用坛子做出来的，好吃啊，现在城市里面吃不到了，说是坛子肉，大多都是大锅炖出来了，没那种香味！

作者: lgq250 时间: 2013-7-18 17:39

可馋死俺了，流口水了1111111

作者: hcyw1210 时间: 2013-7-19 18:35

我的天，光是看图片都让人流口水了，要是吃起来那还不知道有多爽呢

作者: 血手轮回 时间: 2013-7-20 19:35

不行忍不住了,坛子肉是我的大爱啊

作者: tianmingren 时间: 2013-7-21 14:43

看这油汪汪的样子，口水快下来了，有机会试一试用传统的子母火，是不是会更好吃。

作者: ddhonghai 时间: 2013-7-22 02:50

坛子菜不只四川有，湖南湖北都有的。湖北恩施的很好吃，也很有名，湖南湘西土家族也有坛子菜。
各地的做法大同小异，主要是为了收藏食物，古人没有其他办法，就发明了这个东西。不过味道还相当不错。
楼主的坛子菜，是典型的四川菜，味道应该不错哦。

作者: WIZ70 时间: 2013-7-22 07:54

这菜最大的功能就是解馋，吃一口是一口，而且还酥烂，特适合老人，

作者: beijinglibing 时间: 2013-7-22 18:28 标题: 回复 1楼的帖子

颜色看起来挺好，勾起了我的食欲呀。哪里有做的好的介绍几个，有时间过去尝尝，坛子肉不怎么吃，本身就胖呀。

作者: englishooo 时间: 2013-7-22 19:36

和湘菜里的毛氏紅燒肉好像啊!想想就流口水可惜咱廚藝不高啊啊~~

作者: 733774 时间: 2013-7-22 19:50

看着有点油腻。。。刚吃完饭。。。

作者: chenfj88 时间: 2013-7-22 22:49

看着就来食欲，以前吃过，确实味道不错，不知道怎么做的，这回看明白了。

作者: qydd 时间: 2013-7-23 08:12

这就是肉食动物们的最爱，减肥的人们就不要想了。

作者: micowave 时间: 2013-7-23 11:57

比较中意的一款佳肴，很好奇加了鸡肉以后这道菜的味道会有什么变化？红烧肉冰糖是必须的！

作者: zwb198903 时间: 2013-7-23 13:31

五花肉是猪身上最美味的部分！怎么做都好吃！

作者: altogether301 时间: 2013-7-23 14:18

制作程序有点复杂，看着也很美味，不过与健康饮食的理令有点不符

作者: 5wagain 时间: 2013-7-23 17:48

引用:

原帖由 不会吧又错 于 2013-7-7 19:26 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=91212885&ptid=4831514][/bbs]
现在的肉放酱油的量越来越少了，都加饴糖之类的和红曲粉加亮度。不过楼主帖子里的肉样子做出来不错，可惜啊家里没大坛子。

小坛子或者小罐子一样可以炖得出这样酥烂的肉。

您甚至可以考虑买一个电子炖盅，那就更方便了，连看火的心思都可以省下来。

作者: hustphysics 时间: 2013-7-23 23:58

这个经常去外面吃呢，不知道自己怎么做

作者: wagaga123456 时间: 2013-7-24 18:54

我很爱吃，虽然我是湿热型体质的人

作者: bfstry123 时间: 2013-7-24 23:30

大晚上的看到这种帖子实在是太不人道了！

作者: tumblreact 时间: 2013-7-25 00:23

不放醋怎么行？怎么会有香气呢？

作者: fbi998 时间: 2013-7-26 10:03

哎呀肉太肥了吧？还是7分瘦3分肥的肉，吃起了不腻。

作者: ningmengcha2009 时间: 2013-7-26 10:21

但是为什么我们这边的做法是原料要真的放进盛满猪油的坛子里泡上一段时间才能用呢，至于说其他具体的做法我倒是不很清楚。

我是四川的

作者: klcc030 时间: 2013-7-26 15:41

就是坛肉么。。。记得很小的时候在家门口的饭店吃过，味道很好
虽然饭店不在了，但是那个味道忘不了啊

作者: kasanagi 时间: 2013-7-26 22:44

就是在坛子里烧的红烧肉吗，味道应该差不多吧

作者: jundu767 时间: 2013-7-27 05:30

坛子肉超喜欢，配上一碗米饭再来个小菜无敌了

作者: w1706227 时间: 2013-7-27 08:08

这样一块肉一口吃下去肯定齿颊留香啊

作者: zhangwuben 时间: 2013-7-27 16:23

颜色很好看，勾人食欲啊。大家注意不要你多吃哦

作者: whj555001 时间: 2013-8-3 16:17

坛子肉源于四川吗?头一次听说不知道里面放鸡肉的目的是什么啊？以前吃过，没看见里面有鸡肉

作者: whzj22777 时间: 2013-8-4 09:17

这菜让人垂涎欲滴啊，真是香，当然，我认为年纪大的人还是偶尔吃吃，不然血脂会高的。

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