我的外婆是一个非常传统的家庭女性，她好强、能干，她的一生都奉献给了家人。年轻的时候，家里孩子多，外公的工资比较微薄，为了补贴家用，外婆上山打过板栗、开过杂货铺、开过米粉加工的作坊、、、辛辛苦苦地把家里5个孩子拉扯大。

待我妈妈她们几姐弟一个个参加工作后，不再需要外婆那么辛苦，可外婆一点也闲不下来，还为减轻舅舅们的压力，帮他们带孩子，细细数来，在和我同辈的孩子里，除开我，其余的表弟和表妹在上幼儿园前都是外婆带大的。外婆还因为带最小的表妹，把脚给摔伤了，虽然手术很成功，但现在走路远不如以前方便。

行动不太方便后，也没见外婆闲下来，每次看见她，手里总做着针线活。每年她都会给家里每个人都做一双鞋垫。其实我们真正需要鞋垫的时候很少，我们还很担心她老做针线会影响眼睛。可她总说，给你们都准备着，你们要的时候才有，买的哪有自己做的好。除开鞋垫，外婆的布鞋也做得很好，她也几乎不穿买的鞋，一双布鞋能穿好几年。

我曾经说过，我的几个舅舅都做一手好菜。不过，做得最好的还是我外婆，舅舅们的很多菜式，都是跟外婆学的。就算在物质匮乏的年代，外婆的一双巧手，也能将各种粗粮和野菜做得很可口。当然，这些都是听妈妈说的。虽然，我的脑海中完全没有野菜的记忆，但我记得，小时候去外婆家总能吃到鱼。

外婆家的后面有一条河，天气一好，外公常在午饭后去钓鱼，一钓鱼就是一下午，那时候的河水污染很少，鱼种还挺多的，运气好的时候，外公一下午就能钓到好几条鱼，而且都不算小。外公将鱼钓回家后，余下的事就交给外婆了。鱼钓得一多，外婆总会召集大家回去吃饭。新鲜的鱼吃不完的时候，外婆就把它们处理起来，天气好就成晒咸鱼干，天气不好则把鱼腌制后油炸起来保存。咸鱼干我没什么印象了，但油炸的鱼块，我记得很清楚，有两种吃法：一种是，回锅加热后直接吃；再一种就是，用蒜蓉辣椒来蒸，这可以说是我外婆的拿手菜之一，全家人都很喜欢，每次做，不光鱼会得一点不剩，连辣椒也被长辈们抢着去拌饭。

用蒜蓉辣椒来蒸鱼，说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过，除开外婆，我妈妈、小姨、三个舅舅都会做，过年、过节全家聚餐的时候更是少不了。如今，我也把这道菜学起来了，不过有些小改动，因为现做先吃，没有存放的需要，我减少了油炸的时间。还有，外婆做的时候，是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉，这可是体力活，我没有石舂，也不想用料理机，就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上，看着很辣的感觉，不过我用的这个辣椒香而不辣，放再多也不会辣，只要是能吃一点辣椒的人，都可以接受，蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌、面、、、那味道我从小熟悉，太喜欢了。





【蒜蓉辣椒蒸草鱼】

主料：
草鱼         1条（取鱼身约600g，头尾另用）

辅料：
姜           6片
蒜           20瓣
干辣椒面     40g

调料：
盐
半茶匙
白酒         1茶匙
生抽         2茶匙
白糖
半茶匙
生粉
适量
食用油
适量
白胡椒粉
少许

做法：
1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；



4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；



7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；



10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11.蒸好后，抬出即可。



TIPS：
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；
3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；
4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。