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鱼香肉丝[8p]
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作者:
wulei0755
时间:
2014-9-27 09:53
标题:
鱼香肉丝[8p]
超级美味下饭 家庭版鱼香肉丝
最爱吃的一道川菜 百吃不厌
有点小糖醋有点小酸辣
味道咸鲜酸辣 口感滑嫩清爽
就好这口 不管春夏秋冬
有了它胃口大开 吃了哈想吃
记得多煮点米饭啊
饭店里一般都是笋子 还吃过茭白 土豆的
我用的胡萝卜也蛮好吃滴 我觉得更健康美味
胡萝卜 木耳 香菇 青红大椒梅条肉切丝肉丝备用
肉丝提前码味十分重要
因为肉丝入锅后 要在最短的时间内大火爆炒
才能最大限度保留住鲜嫩的口感
所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝 必须提前码味
腌制肉丝的过程
加料酒和白胡椒粉（去除肉的腥味）。
加淀粉，这个一定不能加多，多了肉丝炒出来不清爽。
加清水，也是为了增加肉质的鲜嫩口感
生抽提鲜，老抽上色。
最后调入2大勺食用油 除了让肉丝口感滑嫩
还有就是在肉多、锅小、油少的情况下
也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
葱 姜 蒜必不可少
鱼香汁也要事先准备好
避免手忙脚乱 不是忘了放这就是忘了放那
影响口感
鱼香汁的调制
大概按4：3：2：2：1：1的比例
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、鸡精一勺、干淀粉一勺
大概按这个比例
鱼香汁根据你的菜量多少看着放 不一定把这个量一次全部倒完
还有鱼香汁里的干淀粉量也不能多
它主要起个收汁 勾芡的作用
如果拿捏不准
把握一个原则“宁少勿多”，芡稠了就糊了
葱姜蒜爆香 加一勺辣油一起炒出红油
倒入所有配菜一起煸炒片刻加入肉丝
倒入调好的鱼香汁
急炒几下 大火收汁 关火
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜鱼香肉丝就大功告成了！
自己在家做比去饭店实惠多了 而且健康美味
自己想加什么配菜就加什么 做一道家人喜欢的美味 很简单达
作者:
ponki
时间:
2014-9-27 10:15
看到就流口水了，这道菜，不难做，可以试试
作者:
313556869
时间:
2014-10-4 11:04
看着很好吃，讲的也很详细，支持
作者:
yax111
时间:
2014-10-4 17:43
图片很诱人，但 口味可能不怎么样
作者:
zaxqiyue
时间:
2014-10-5 01:31
这个不同人做出来味道差别很大..我吃过好几家的了
作者:
sky-kobi
时间:
2014-10-6 00:03
最常吃的菜，但做好很难
作者:
MUDJXK
时间:
2014-10-10 16:17
和我们这的做法不一样，不知道发帖的是什么地方做法，我们这是不加胡萝卜，加的是竹笋。感觉竹笋很好吃，鲜甜的口感
作者:
impjy
时间:
2014-10-10 19:20
颜色还不错 我也炒过这道菜 很诱人
作者:
lovewsd
时间:
2014-10-12 01:53
最常见的菜，一般饭店都有。
作者:
凤飞九天九
时间:
2014-10-12 11:45
鱼香肉丝实意道经典下饭菜，我也常做，和楼主不同的是我用的是冬笋切成丝，香菇我没用过。其它的相同。谢谢交流！
作者:
anub1029
时间:
2014-10-12 13:48
我想问个问题，正经的鱼香肉丝要不要放香菜？
作者:
PP0442
时间:
2014-10-12 16:01
这个用郫县豆瓣比较好吧，没做过，学经验
。
作者:
ymkmmmia
时间:
2014-10-18 09:31
话说这道菜，我还是比较喜欢以前在保定老肥猫吃的那个鱼香肉丝..久久不能忘怀..可惜那家店后来关门了..再想去吃那个味已经木有了
作者:
ymkmmmia
时间:
2014-10-18 09:31
标题:
回复 11楼 的帖子
放香菜是什么个路子.大众做法是不放香菜的
作者:
mjp
时间:
2014-10-18 19:12
鱼香肉丝 永远经典的下饭菜 还有宫保鸡丁 大学时盖饭经常点儿的两样
作者:
q64423608
时间:
2014-10-19 12:26
最常见的菜，一般饭店都有
作者:
shy
时间:
2014-10-19 12:28
还没有自己做过菜，看着就羡慕楼主有一手好手艺！
作者:
hkly123
时间:
2014-10-19 13:01
色香味俱全的一道家常菜，用料简单，过程也不复杂，重口味下饭！
作者:
zhenghualiliang
时间:
2014-10-19 13:18
家庭版鱼香肉丝,真是下饭的神菜一道啊
作者:
wd0011111
时间:
2014-10-20 15:22
这个是我的最爱，下饭菜呀。原先都是超市买配好的料来做，也不是很好吃，这次见到自己的配法了，可以尝试自己作了
作者:
etpmesex
时间:
2014-10-21 18:47
颜色不错，超市买的鱼香肉丝调料，直接倒进去就行
作者:
665041
时间:
2014-10-21 19:46
一直不明白没有鱼怎么还叫鱼香肉丝，各位都知道么。
作者:
qiang471223186
时间:
2014-10-25 09:29
以前做不会调鱼香汁，相信按简单易懂的这个比例可以的大概按4：3：2：2：1：1的比例
醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、鸡精一勺、干淀粉一勺
作者:
bai376134364
时间:
2014-10-25 12:08
原来肉丝要腌制一下，怪不得自己以前做都不对味，下次知道了，
作者:
xmm1974
时间:
2014-10-25 12:15
楼主放的素菜料很丰富，一般在外面放的可能就是笋子，自己家里做的是更实惠，更营养均衡
作者:
q1339757415
时间:
2014-10-25 21:54
可以多放点辣子么，毕竟吃辣子很凶啊
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