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标题: [转帖] 粤菜三十九期，炒粄条的做法[5P] [打印本页]

作者: xdj1984111 时间: 2014-12-16 10:48 标题: 粤菜三十九期，炒粄条的做法[5P]

炒粄条的做法1.冷冻粄条过热水散开，沥干水备用，香菇和海米用水泡开，水留用
2.五花肉丝用料酒和生抽腌制，韭菜切段，洋葱，香菇切丝

3.锅里爆香蒜末、红葱酥，加入(五花)肉丝炒香，
4.放香菇，海米，胡萝卜丝，洋葱丝，炒匀，淋上泡香菇的水，盖上盖子闷一下，加入少许白胡椒粉

5.放入两大勺酱油，一大勺米酒，适量的水，炒匀以后放入粄条

6.用筷子轻轻的翻动粄条，放入韭菜，炒匀
7.加盐调味，淋入一点醋和香油出锅

烹饪技巧
1、喜欢辣的可以放辣酱，蔬菜可以也可以根据喜欢放，例如豆芽之类的。如果喜欢多汁一些可以稍微多加些水，粄条的口感一样很Q。
2、个人感觉这个粄条好不好吃跟炒得是不是“肥”挺有干系。如果用的五花肉，肥的多，然后又有高质量，高油的葱酥，这个粄条一定会好吃!
粄条和河粉到底有啥区别?
最大的差别在于他们使用的“米”不同，粄條用的是在來米。河粉因为源自东南亚，用的是泰国米，就是那种不粘的米，所以两着口感有差別，河粉比较软，而粄条非常Q。
另外，粄条与河粉的不同也在于吃法，广东人河粉的做法会加上虾仁或牛肉来搭配，越南河粉也是如此;而客家粄条却只是当面一样煮汤或是放些肉丝青菜干炒便可以上桌。

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