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武汉糍粑鱼[7P]
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作者:
yanghaiping
时间:
2016-10-7 00:21
标题:
武汉糍粑鱼[7P]
用料
主料：草鱼2斤
调料：食盐5克 酱油15毫升 醋15毫升 葱1小把 姜30克 蒜30克 花椒30克 干辣椒10个 料酒15毫升 白糖5克
武汉糍粑鱼的做法
1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4.7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
作者:
feng19760812
时间:
2016-10-7 04:39
中国的美食还真是包罗万象，博大精深啊，各种技法做法都有，让人大开眼界。有个提议，吃这道菜时，由于是腌制的菜肴，所以要陪些新鲜的蔬菜来吃，之后喝点清茶。特别是经常腌制类菜的，别忘了多吃蔬菜，喝茶。
原因是腌制类的食品会产生亚硝酸铵，这时中强致癌的物质。不过水果蔬菜中的维生素C能中和亚硝酸铵，以及茶也有这种作用。另外有消息说是葱，姜，蒜，辣椒汁，柠檬汁，都有中和亚硝酸铵的作用。还有，加热也能除去一些亚硝酸铵。
腌制的食材在二天以内，它所产生的亚硝酸铵几乎可以忽略，但在两天以上会持续增加，在大约七天到十五天时达到最大值，然后在二十天后开始慢慢减少，直至三十天后几乎可忽略。
所以喜欢吃腌制食品的人要注意了，偶尔吃吃问题不大，如果常吃的话，从养生角度来说不宜。实在要吃，别忘了多吃水果蔬菜，喝茶，另外做腌制菜时候不凡先焯水，炒的时候加些葱，姜，蒜等。
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本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-7 04:44 编辑
]
作者:
hlsr123
时间:
2016-10-7 15:15
冰箱冷冻室里腌制7天？再解冻的话 感觉营养都流失完了。
作者:
lili809181
时间:
2016-10-7 16:39
冷冻室冻7天，鱼的鲜味还能在吗？吃起来的口感会有鲜鱼好吗?
作者:
463693772
时间:
2016-10-28 16:38
标题:
回复 1楼 的帖子
这一块一块的鱼，好想吃啊！
作者:
huangjinlang
时间:
2016-10-29 12:07
想吃到嘴，需要耐心的等上7天？是不是太久了啊，看上去做法也普通啊，这急性子的人估计是等不起的
作者:
fhhmm
时间:
2016-10-31 14:45
糍耙就吃多了，糍耙鱼还第一次听说，看上去非常吸引人的胃口，有机会一定要自己做一次。
作者:
zboy1412
时间:
2016-10-31 20:28
Good post
作者:
夜风冷泉
时间:
2016-11-1 22:09
个人观点，我到餐馆吃过，感觉没啥味道，就表面有点味道，作料没渗透到肉里面，相比之下，糖醋鱼，吃起来一口香，好吃些
作者:
stgal26
时间:
2016-11-2 13:02
其实腌渍处理方法只要适当，不一定要七天的，个人感觉放七天而且在冰箱里面，做出来的反而不会好吃
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