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| paterly 发表于 2014-9-17 13:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 京酱肉丝【12P】 “小的时候第一次在北京的饭店，吃到这道京酱肉丝的时候就一下子喜欢上了，京酱肉丝可以说是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口，很是开胃，导致自己每次都能把这道菜解决一半。此菜做法也很简单，可以算的上一道快手菜，虽说做的不正宗但只要好吃就行。”用料 主料猪里脊肉1块 辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克 调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙  1.备好材料，豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味  2.再在冷水过下水，切成大小合适的四方块  3.葱白切丝，备用  4.里脊肉切片，再切丝  5.备好，加入蛋清30克，淀粉1茶匙，盐少许，料酒1茶匙，老抽1茶匙。  6.搅拌均匀，倒入锅中大火翻炒均匀盛出  7.倒入甜面酱4汤匙，细砂糖1茶匙翻炒均匀  8.倒入肉丝，翻炒均匀即可     烹饪技巧 1、里脊肉可以提前冷动下，再切会比较容易； 2、豆腐皮一定要焯下水去除豆腥味； 3、甜面酱和酱油都有咸味，不用再放盐了，如果口味重，可以再少放些。 |
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| xiaoxiao1347 发表于 2014-9-17 14:14 只看TA 2楼 |
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| 一直以为京酱肉丝使用的酱是北京黄酱，原来是甜面酱。 |
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| jinhuei789258 发表于 2014-9-17 16:51 只看TA 3楼 |
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| 有点搪醋类的做法，像糖醋排骨什么的 |
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| lht8411672 发表于 2014-9-17 19:33 只看TA 5楼 |
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| 大众菜，没感觉好吃呢 |
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| wangsiswang 发表于 2014-9-18 14:57 只看TA 8楼 |
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| 相当好的搭配 我觉得本篇教程特别适合我这样的新手 |
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| panglong198802 发表于 2014-9-18 16:18 只看TA 9楼 |
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| 京酱肉丝里酱油要用凉拌酱油烧，味道更好 |
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