| 该用户匿名发帖 发表于 2008-6-18 15:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 宫保鳝丁 用料：1、净鳝鱼一斤（不去骨）。 2、腰果三两（代替花生仁）。 3、大葱白三两。 4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。 5、老姜一块。 6、独蒜两个。 7、花椒一咖啡匙。 8、油辣一大匙。 9、白糖两咖啡匙。 10、醋两大匙。 11、生抽两大匙。 12、淀粉一匙。 13、料酒四大匙。 14、汤或水三分之一杯。 15、盐适量。 做法： 1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。 2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。 3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。 4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。 5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。 6、烹入滋汁烧约一分钟。 7、收干汤汁后下腰果。 8、翻炒匀后起锅装盘即成。 |
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