[转帖] 来自北方的温馨暖胃菜 [9P]

      北方的冬天，漫长而缤纷，满天飞舞的雪花，晶莹剔透的冰雕，酸酸甜甜的糖葫芦，白白胖胖的雪人……少不了的还有那可口的美食，热乎乎、暖烘烘，从嘴里一直暖到心里。天寒地冻的时节里，无疑是种极大的享受。




       北方暖意菜
　　
      相比之下，南国的冬天未免有些寂寞，雪景、雪人虽然难以复制，但copy一下美食还是可以做到的。这个冬天，就让我们走街串巷，去找寻那来自北方的暖意。
　　
      北方暖意之东北菜 　
　
      “俺们那旮旯都是东北人，俺们那旮旯特产高丽参，俺们那旮旯猪肉炖粉条，俺们那旮旯都是活雷锋……”一曲《东北人都是活雷锋》，在让东北人成为话题的同时，也让东北菜重新吸引了大众的眼球。 　　

     一方水土养一方人，东北菜其实很有几分东北人的特点，粗犷豪放，干脆利落，不拘一格。肉要大盘，酒要大杯，菜要大碟，精致纤巧一类的词和东北菜压根沾不了边，要的就是那种“大碗喝酒，大口吃肉”的气势。可能也正是由于这种豪爽，在八大菜系里面，缺少了东北菜的身影。“塞翁失马，焉知非福”，虽说不在八大菜系之列，但东北菜的那种家常风格却受到食客的青睐，生意好的是没话说，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酱脊骨、东北大饼子……也成为人们餐桌上的常客。 　　

     东北菜其实颇有来源，它是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系尤其是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展而来。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅。形糙色重味浓，一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，明油亮芡。再加上分量十足，价钱实惠，十分符合好吃不贵的原则。 　　

     位于天河南二路上的“东北人”，里里外外满是东北风情。刚进门，扑面而来的便是一声“大哥大姐来啦”的问候，热络一如家人。穿着红花布衣的服务员，长长的麻花辫在身后一甩一甩。故意做旧的稻草墙，大红的对联，热闹的年画，墙上的簸箕，还有那垂下的大蒜……一切的一切，都让人觉得新鲜而亲切。最喜欢这里的山楂茶，酸酸甜甜的，一杯下肚，不仅身上暖了许多，胃口也随之大开。




      排骨炖 　　

      炖菜在东北菜里极为常见，这道排骨炖东北鲜油豆角与其他炖菜的做法一脉相承。油豆角是店家专门从东北空运而来，要的就是那原汁原味的东北风味。




      箩筐豆腐
　　
      有些拗口的菜名，味道却是可口。店家鲜磨的豆腐，仿佛入口即化，再蘸上一点辣椒，清甜之余口感又多了几分变化。



      野菜大拼盘 　
　
      东北旱黄瓜、心里美萝卜、水萝卜、婆婆丁、苦苣菜、大葱、胡萝卜……这么多菜摆在一起，还真让人有点无从下手，不知该先吃哪个才好。不用蘸酱，直接入口就很美味。



      太阳岛火龙鱼 　
　
      这是一道很“好玩”的菜，说它好玩，不仅仅是由于这道菜会喷火，更是因为店家还为每一个点这道菜的客人送上二人转祝辞，“大哥事业发达，大姐年轻漂亮……”听着让人开心无比，心情好了，胃口自然更好。口味嘛，酸甜口，有些类似松鼠鳜鱼。

　   北方暖意之山东菜

　　“一天一地一圣人”，这片天地说的就是山东。人杰地灵的地方往往也是美食的所在，山东也不例外。山东菜又称鲁菜，是北方菜的代表，以济南、胶东菜为主，再加上孔子故乡曲阜菜，发展衍变而成，对北京、天津、华北等地区烹调技术的发展有很大影响。 　

　   济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹调方法，尤以清汤和奶汤菜肴见长，口味以清、鲜、脆、嫩著称。胶东菜则以烹制各种海鲜而驰名，讲究清鲜、脆嫩，原汁原味，烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主，尤讲究汤菜、爆菜和扒菜。孔府菜更是中国著名的公馆菜，起源于山东曲阜孔府，经过历代名厨的创造发展，形成了独特的烹调风格。其选料十分广泛，从山珍海味到瓜菜豆腐，均在选用之列，而且粗菜细作，细菜精作，具有浓厚的乡土味。烹调方法富于变化，多以炸、烧、烤、炒、蒸为主，口味偏重醇香，十分讲究花色。鲁菜代表菜有九转大肠、锅爆燎肉、糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、油爆肚仁等。 　　

      山东老家落地广州已经有些年头，从店红火的程度上就可以得知山东菜是多么的受欢迎。坐落在环市东路上的这家店简单朴实，没有过多的花哨，却是许多食客的“心水”觅食地之一。 　

　   总感觉山东菜是个挺说不清的菜系，虽不及粤菜的清淡，也不如杭帮菜的精致，也不如川菜的味道鲜明，但山东菜胜就胜在杂糅百家，菜品中有海鲜，也有肉食，有味道浓郁的烧菜、扒菜，也有较为清淡的汤菜……什么都有一些，也许，这就是山东菜的魅力所在。





      宋江猪手 　
　
      一听菜名就让人不由想起水泊梁山，那份劫富济贫的豪情的确和这道菜有些神似，一样的豪放大气，猪手外酥里嫩，香醇不腻，别有一番风味。



      九转大肠 　　

     山东的传统名菜，这道菜可是很有年头，于清朝光绪初年由济南的“九华楼”酒店首创，距今已有100多年的历史。何谓“九转”？即经过反复炼烧之意，用它来形容菜肴精烧细炼之程度。此菜系用猪大肠经水焯、油炸后，再灌入十多种佐料用微火爆制而成，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。





      孔府御鸡 　　

      山东菜中有关鸡的名菜可是不少，最熟悉的莫过于德州扒鸡。这道孔府御鸡也是来头不小，用多种药料和佐料，经油炸、焖煮多道工序制作而成。成菜鸡皮光亮、色泽红润、肉质鲜美。



      青岛锅贴 　　

      鲁菜中面食的代表作，色泽金黄，外形小巧而可爱，有些类似油炸饺子，但要细长许多。