[转帖] 美味营养又透明——虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

　　虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

虾饺来咯
大家喜欢不？
看看我做的吧
(*^__^*) 嘻嘻……

做虾饺
首先要买的当然是虾啦

我买的大的和小的两种
O(∩_∩)O~



大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

小虾再剁一下

还准备了笋

洗净，剁成碎丁，备用

肥猪肉

剁成泥我用的是料理机
比较方便嘛



将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒

搅拌均匀

接下来是做虾饺的皮子了

需要用的是澄粉和淀粉
比例是3：1



不过我用的就是这包早超市买的粉

没有再加别的了

烫面

加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了

盖上盖子闷5分钟



取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入淀粉
加入一点猪油或橄榄油，再揉

揉好后，醒一会

取一小块，搓成长条

切小段

擀成圆皮

放入馅在饺子皮中捏成饺子状
（我实在没办法捏那么好，呵呵，只能这样了）

锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅）

将虾饺码上，蒸5分钟（开水）
蒸好后
透明漂亮又美味的虾饺就好啦





特写

可以开吃了
喜欢的朋友可以加些醋
或者别的调料
O(∩_∩)O~

感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

好怀念广式虾饺啊，真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

这虾饺工序还真是多，我怕是做不来，还是楼主厉害

味道不错的，工序真的很复杂，还是出去买来吃好了