[转帖] 麻辣鲜香的经典川菜——川味回锅肉

五花肉是个朴实丰满的年轻女子，因为长相普通，没有好工作、好男友、好前途，人生一片灰暗；但她不灰心、不丧气、不悲观，开心的过好每一天。因为心地善良，五花肉经常受到瘦肉排骨之辈的嘲笑和排挤，讥其肥胖臃肿丑陋，每到这时，她也只一笑置之。

但当其他女孩打扮得花枝招展开party、窝在被窝睡美容觉、或是大包小包逛街扫货时，五花肉却在家里勤奋刻苦自学。她说自己没有先天的好条件，唯有比别人多做一点点、多学一点点、多累一点点。什么都多付出一点点，笨鸟先飞,那很快就能追上了。

后来，五花肉通过几个重要考试、激烈打拼后成为社会精英、有了英俊老公和聪明孩子，她用自强改写了人生篇章。几年后的一次工作面试中，排骨、瘦肉等人发现坐在面前的主考官竟然是几年前那个毫不起眼的五花肉，不禁摇头感慨。

还好五花肉并未向排骨、瘦肉等人报复，反而给了她们难得的工作机会。她的豁达，让排骨、瘦肉羞愧不已。五花肉说：“在那段灰暗人生里，寂寞贫穷如影随行，是信念让我坚持了下来。我一直告诉自己，现在所吃的苦，就是为明天的成功做铺垫，只有不断积蓄力量，才能厚积薄发向成功冲刺，成功不是偶然，机会总是留给那些时刻准备着的人。”

回锅肉采用先水煮、再爆炒的烹饪方法，保持了肉质的浓郁鲜香，且减轻了肥肉的油腻感。一盘回锅肉带来的启示告诉我——在逆境中不妥协不气馁、坚持信念、凡事比别人多做多学多累一点点，才能拥有坚强的品性、豁达的心胸、渊博的学识，也只有这样才能成就幸福的人生



回锅肉，浓郁鲜香、色泽红亮、肥而不腻，是我最喜欢的川菜之一，连米很多正在减肥的朋友也愿挥筷一尝，隆重推出：



材料:带皮五花猪肉250克、青椒50克、青蒜苗50克。

配料：郫县豆瓣15克、老干妈豆豉10克、甜面酱10克、糖10克、植物油适量。

制作方法：

1、将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。
   把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。
   将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）
   将青椒、青蒜苗洗净切片备用。

2、炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，回锅肉的成败就在此一举。

3、将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。
   待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可。

听米唠叨：五花肉不可太瘦，以免口感生硬；配菜尽量不选择出水的蔬菜，以免冲淡此菜的味道；郫县豆瓣是回锅肉的重要原材料，如能买到尽量使用。

这个我做过，多煮一会炒完以后瘦肉部分就不老不硬了（20分钟）。怕不好切的话放冰箱里冻一小会，拿出来切就可以切的很薄了

看着口水就流出来了，有时间可以照了楼主的方法试着自己做一次看看

以前也吃过 可能是地方不同叫法也不一样 味道   还是不错的

川味回锅肉 我的最爱 肥而不腻 辣的爽口 不过有的做的不正宗

很好的菜，但不是什么人都能烧的好，我喜欢吃肉，品尝了很多人的手艺，但好吃的美几个，能留下映像的基本没有

挖~回锅肉~我的最爱啊~要是不放辣的材料行不？会破坏味道不

现在超市有卖现成回锅肉料的，就是把肉炒成成灯盏状比较难

五花肉是个朴实丰满的年轻女子.....这个比喻真是无可挑剔了 LZ真无敌

很喜欢回锅肉  虽然想减肥 但是看见回锅肉就忘了  还喜欢吃蒜泥白肉。