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[转帖] 油泼面配料和制做方法 [2P]

tonytomas

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1楼大中小发表于 2012-8-6 13:49 只看该作者

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油泼面配料和制做方法 [2P]

　陕西的油泼扯面，俗称油泼辣子彪彪面”，其实这个彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。那油泼面怎么做？如何做油泼面好吃？怎样做油泼面地道？下面[]就来为大家详细介绍油泼面做法。

　　油泼面的做法一
　　面的配料：
　　面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水。
　　制作方法：
　　1.和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）；
　　2.炒西红柿鸡蛋，做哨子；
　　3.将面下锅，同时把小白菜下锅；
　　4.待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上；
　　5.在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；
　　6.浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀，油泼面即成。
　　面的特点：
　　面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。

　　油泼面的做法二
　　面的配料：
　　面粉，黄豆芽，菠菜，绿豆芽，小白菜，小油菜，酱油，醋盐，味素，葱，辣椒面。
　　制作方法：
　　1.用加少许盐的温水和面并揉匀，面团擀成一寸厚面饼，涂食用油，醒两个半小时以上；
　　2.面饼切成一厘米宽的小条，压扁后扯成面条下入开水中，加入黄豆芽、菠菜或者绿豆芽、小白菜、小油菜与面同煮；
　　3.熟后捞出，放酱油、醋、盐、味素、生葱、辣椒面备用
　　4.将油烧至稍冒烟，泼到备好的面上，油泼面即成。

　　油泼面的做法三
　　面的配料：
　　面粉，小葱，盐，鸡精，辣椒面，醋，葱油，生抽。
　　制作方法：
　　1.面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
　　2.坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀，油泼面即可食用。[]

　　油泼面的做法四
　　面的配料：
　　手擀面二斤（因人而异），辣椒面（最好是陕西歧山的），花生油，胡萝卜，青蒜，葱，姜，蒜，花椒（若干）。
　　制作方法：
　　1.胡萝卜切丝，开水焯熟，青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用；
　　2.面条煮熟、箜干，可过水；
　　3.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热；
　　4.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面；
　　5.热油趁热迅速泼在面上，油泼面即成。

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gao9960

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2楼大中小发表于 2012-8-11 16:06 只看该作者

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经常去面馆吃油泼面，这次看到了做法，下次自己试试

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chaodanzhu

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3楼大中小发表于 2012-8-12 15:03 只看该作者

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这样的油泼面应该算是面条中的极品啦。

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a17719734

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4楼大中小发表于 2012-8-14 16:56 只看该作者

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这个面是很好吃，做起来也简单，但是还是不推荐多吃
此面的特点是实在没菜的情况下，就把葱花辣椒当菜吃，除了淀粉还是淀粉
你试试连着吃三天油泼面，绝对比你吃肉还长膘

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爱暗夜

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5楼大中小发表于 2012-8-14 17:17 只看该作者

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口水啊一会回家做着试试

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