[转帖] 豆瓣酱蒸鲫鱼

yanbin998

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1楼大中小发表于 2007-12-28 02:07 只看该作者

豆瓣酱蒸鲫鱼

秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
烹制材料（两人份）
　　材料：
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
　　调料：　
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。

香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。

将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。

将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。

鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

厨神贴士
1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2007-12-28 10:35

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leo4534

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2楼大中小发表于 2007-12-28 09:44 只看该作者

用保鲜膜包住再下锅蒸?
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz

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