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| 苦味人生 发表于 2012-9-23 20:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 5个窍门在家蒸好一屉白胖可人大包子 [7P]  白菜馅大包子 原料： 主料：白菜、鸡蛋、自发粉、猪肉馅（您也可以自己剁肉） 调料：花椒、葱、姜、绍酒、少许生抽、盐、香油  做法： 1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生； 2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条； 3、这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味； 4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油； 5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入； 6、把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽；  7、将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以啊； 8、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼； 9、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮； 10、这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包； 11、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅； 12、右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折； 13、左手配合着旋转，左手提折大约23个左右；  14、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意； 15、别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿；  16、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好； 17、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了； 18、码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了； 19、这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。  小米提示： 蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键： 1、自发粉用不高于30度的温水提前和面，用保鲜膜包好，要有10-20分钟醒面的时间； 2、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好； 3、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了； 4、开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气； 5、蒸好包子关火后不要着急开盖，继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是白胖可人的！ 
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| 1001010086 发表于 2012-9-23 20:45 只看TA 2楼 |
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| 为什么我家的馒头做出来，颜色都是偏暗色，是不是面粉的关系。我家的馒头一般都是做素馅的，香菇青菜什么的，素馅要多放糖，南方人口味偏甜。 |
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