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[转帖] 红烧牛肉[9P]

苦味人生

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1楼大中小发表于 2012-10-21 19:37 只看该作者

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红烧牛肉[9P]

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲；买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了；

原料：牛肉（牛腩）1000克、大葱2根、姜5片、生抽45ml、老抽15ml、白酒30ml、红糖20克、八角2个、草果1个、花椒10粒
红烧牛肉做法：
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟；

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止；

3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深；

5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

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kaila33 金币 +5 转帖分享，红包献上！ 2012-10-22 00:27

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ipxsai

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2楼大中小发表于 2012-10-21 21:12 只看该作者

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这种红烧牛肉特别适合下面条。烧的时候留点水，加上手擀面。比外面卖的牛肉面好吃N倍

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ldzxhlxh

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3楼大中小发表于 2012-10-21 23:26 只看该作者

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版主留言

kaila33(2012-10-22 00:28): 无意义回复，下次这样会扣分的。

很不错！谢谢！我明天就再这个菜！

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414586628

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4楼大中小发表于 2012-10-22 01:24 只看该作者

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看到这个牛肉又就联想起家乡的牛肉丸了，真的好想吃啊。
人在外面漂，很难不怀念家乡的美食，更多的是家乡的亲人。

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ximen99

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5楼大中小发表于 2012-10-22 14:05 只看该作者

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这个最好了，牛肉要肥我经常这么做着吃，肥而不腻。

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sdclxg886

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6楼大中小发表于 2012-10-22 20:14 只看该作者

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一碟小菜，一小碗此菜，一点小酒，神仙的生活。

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shao130839

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7楼大中小发表于 2012-10-22 21:21 只看该作者

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这个真不错，牛肉也是我的最爱，特别喜欢红烧的，得好好学学

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gyc002

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8楼大中小发表于 2012-10-22 22:04 只看该作者

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我觉得牛肉还是刚熟的才好吃,所以我常常调好味,烧红锅,放进去两抖就上碟,可爽嫩了

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