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标题: [转帖] ★★北京小吃★★ ---山药饼 [打印本页]

作者: redsword 时间: 2009-9-2 19:24 标题: ★★北京小吃★★ ---山药饼

北京著名传统风味小吃。山药可是全身都是宝，对妇女尤其的好，开胃健脾，山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，很养生。因为做起来并不复杂，如今这道小吃，常会在饭店的饭后甜点时见到。

上一盘尝尝吧！

咬一大口！

没说的，真香！！

原料：山药，干淀粉， BARRY 果酱（白糖，糖桂花，山楂果），花生油
制作方法：
1 将山药洗净，蒸熟去皮，过箩（这样的山药口感会很细腻）；
2 将若干干淀粉掺入熟山药中，揉成面团（山药多，就多放些淀粉）；
3 将红果洗净去核，放入锅中，加入凉水，用微火煮，熬净汤汁时，取出过细箩，再放入锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子时即成红果馅。我没有找到红果，用这种现成的果酱，又酸又甜，味道也很棒！
4 将山药面团摘剂，摁成周围薄、中间厚的圆皮，包上红果馅，揪去收口处面头，按成小饼；
5 锅内花生油用旺火烧至四成热时，放入山药坯子，炸至呈金黄色时即成。

山药洗好上锅蒸20分！蒸好过锣！

做好生坯上锅中间要有间隔，利于翻身

出锅了，没什么油，山药不太吃油！

各位看官，很容易哦，很美容哦，很营养哦，

小贴士：
1 ，红果是北京的特产，很多的小吃常会用到它，果酱虽然差些味道，但营养不差，只是果酱一定不要找流动性强的，那样装不了多少，一旦没包好，还容易炸得时候迸溅，炸伤。
2 ，炸得时候，最好油多一些，山药不吃油，这样会很焦香滋润！

作者: dz19861030 时间: 2009-9-2 19:27

在九门吃过。不过里面不带馅。本人很爱吃。就是那里卖的太贵了。专门卖外地游客的。

作者: kfc2007 时间: 2009-9-2 20:08

山药饼，听起来蛮恐怖的哦，一般的饼就已经不是很喜欢啦。

作者: xufeng_33 时间: 2009-9-2 20:41

第一次听说，看上去好象不错啊，下一次有机会去北京一定要尝一尝，谢谢分享！

作者: ykg333 时间: 2009-9-2 20:43

呵呵，我在北京生活了四十年了，还真的没吃过这个山药饼，哪有啊

作者: longshenshen 时间: 2009-9-2 21:28

山药的做法很多，各地的做法不一样，我门这里叫山药丸子。

作者: feilong123 时间: 2009-9-2 22:29

果酱做馅的饼倒是没吃过，不知吃起来感觉怎么样，有机会一定要尝尝。

作者: 大人12345 时间: 2009-9-2 22:32

以前在北京吃过,味道的确不错,关键是山药还可以壮阳

作者: cityhunter2009 时间: 2009-9-2 22:38

山药其实是味不错的中药这个和南瓜饼的做法比较相似

作者: cjlcmh 时间: 2009-9-2 22:42

很好吃的，前几天刚吃过的啦，建议大家有机会一定品尝

作者: zh2009 时间: 2009-9-2 23:25

第一次听说，看上去好象不错啊，下一次有机会去北京一定要尝一尝，谢谢分享！

作者: w1w1q2q2qw 时间: 2009-9-3 00:47

古时候应该没有果酱吧，这是传统小吃吗？？

作者: systemup548 时间: 2009-9-3 10:01

山药饼味道应该错不了谢谢推荐了北京离我这近面

作者: ly1314 时间: 2009-9-3 23:59

这种饼一看就是甜的腻人的那种，可能很多人喜爱，但像我这么怕甜的人是吃不得的。

作者: sis.xdsl 时间: 2009-9-4 02:41

没吃过啊，想不到山药也可以做饼吃，而且看起来还很好吃的样子。

作者: 148015139 时间: 2009-9-5 16:10

山药，很有营养的菜，以前还有买山药糖堆的呢

作者: nandulangren 时间: 2009-9-5 16:20

这个东西我吃过，还不知道是北京的，吃着真的很好吃，谢谢楼主分享

作者: Garnett21-5 时间: 2009-9-5 16:45

这个山药应该是上等的品种，看上去好像年糕，很想吃上一口。

作者: lovemy03 时间: 2009-9-8 23:14

里边的果酱不能放多了，否则容易冒出来烫着嘴啊

作者: 妖精の旋律 时间: 2009-9-8 23:22

不错！看起来很好吃的样子~但是有个疑惑为什么有只羊在画面中啊

作者: kamuichen 时间: 2009-9-10 19:18

居然将山药加入饼里面，看来挺新奇有趣的。

作者: c6400246 时间: 2009-9-10 21:04

真壮阳- - ...真看不出来很难吃的样子...

作者: 44215215 时间: 2009-9-10 21:06

山药可以壮阳,开玩笑把,看上去有点象番薯饼啊.

作者: hongdoudou110 时间: 2009-9-10 21:12

没吃过，咱是爷们，吃那东西没有用。留给女人吃吧

作者: zaixin21163 时间: 2009-9-14 21:17

听起来蛮恐怖的哦，一般的饼就已经不是很喜欢啦。

作者: liumangtu0008 时间: 2009-9-14 23:24

山药要多吃啊它不但健脾益胃、助消化还滋肾益精对身体有很大的好处

作者: xqppp4 时间: 2009-9-15 00:44

南方的朋友们注意啦,山药就是淮山,生的或干的都行,不喜欢甜食的也可以做咸馅

作者: jinhuo1984 时间: 2009-9-15 02:16

如果不是炸的就好了~炸的太油腻了~
8过我去北京的时候到没看到这个饼

作者: piguo 时间: 2009-9-15 03:23

-- 我还以为这个是炸年糕呢不过长得真像不一样的应该是里面的馅料吧

作者: 唉又要注册 时间: 2009-9-15 15:33

第一次听说这名字
是补食吗
有时间去北京看看
也尝尝祖国的山药饼

作者: zhaonan1114 时间: 2009-9-15 15:59

这个山药饼我吃过，非常利口，山药的软香发挥的非常好

作者: ruben518 时间: 2009-9-15 19:03

山药是好东西，看到LZ发了这么的山药的做法，实在是绝了。很喜欢

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-9-15 22:13

山药做菜很多的，这种药材的味道很不错的！

作者: 10045123 时间: 2009-9-16 01:55

呜呜呜呜~吃山药过敏~愁死我了~
只看不吃~

作者: dmzh006 时间: 2009-9-16 10:07

山药饼似乎有药用功能，不知道能治疗哪些方面的病

作者: 000009536 时间: 2009-9-18 17:50

有机会亲手做来试试。。。看起来流口水啊。哈哈肚子饿咯

作者: HIKKLEE 时间: 2009-9-18 18:17

那红红的看着就没食欲了,不过那卖相还是挺好

作者: buluoyue 时间: 2009-9-18 18:42

听说山药壮阳，有兴趣做一下。既满足口福，又能培养能力。

作者: mager0001 时间: 2009-9-18 19:11

山药的营养价值高的很只是我一般都是蒸着吃或者买山药的糖堆

作者: dasuke 时间: 2009-9-18 21:07

山药啊，我们这没有，不知道是药草还是菜啊

作者: kchcp9 时间: 2009-9-19 13:25

还是来点混的东西吧，比爱吃熟的啊，，，，

作者: 夜行独狼 时间: 2009-9-19 14:03

上次去北京的时候吃过一次，味道的确不错，自己做估计弄不出那个味道来吧?

作者: jianhuang2009 时间: 2009-9-26 09:10

山药是个好东西,用山药做饼应该很不错.谢谢楼主

作者: xiuluo_132 时间: 2009-9-26 09:15

以前吃过不带陷的现在这种还真没吃过以后一定要吃个

作者: wuyabo886 时间: 2009-9-26 10:25

这个超赞啊!看的都好吃.去北京的时候怎么从来没发现

作者: loveq126 时间: 2009-9-26 13:22

第一次听说，看上去好象不错啊，下一次有机会去北京一定要尝一尝，谢谢分享！

作者: 光阴之外 时间: 2009-9-26 16:13

晕谢谢了前几天自己做了结果手上全是伤

作者: whdh 时间: 2009-9-27 00:15

哈哈。咬下去那馅很不错啊。山药做出来的应该很松口吧。

作者: jchdhy 时间: 2009-9-27 02:35

什么时候到北京了，就去试试看，谢谢楼主了。

作者: jhonluo 时间: 2009-9-27 04:09

山药是好东西我们家就经常买了煮稀饭吃黏黏的再放点糖很好喝的

作者: youhong168 时间: 2009-9-27 17:31

比较费事，也可以用土豆南瓜代替营养各不相同

作者: lss3698852 时间: 2009-9-27 17:49

没吃过山药饼呢
什么时候广东有就好了
呵呵

作者: 1985215 时间: 2009-9-27 17:59

看着实在诱人，不过对北方的食物没什么感觉。

作者: 597030623 时间: 2009-9-27 22:22

山药饼.以前只吃过蒸山药。没想到还能做饼

作者: srrhctking 时间: 2009-9-27 23:14

前两个月到北京旅游了，北京的东西实在是吃不惯

作者: zakyggaps 时间: 2009-9-28 05:33

长期吃山药蛋子造成的思维定式就是
山药果然还是要生吃

作者: weimin0115 时间: 2009-9-28 08:25

亲戚带回来吃过，这味道真是让人回味无穷，强烈推荐

作者: haotiaoyang 时间: 2009-9-28 12:20

看着很诱惑人啊，就不知道自己能做出来吧，太想吃了

作者: wjd1011 时间: 2009-9-28 12:30

好看又好吃,在家自己做做!!!!!!!!!

作者: hita015010 时间: 2009-9-28 12:35

山药的做法很多，建议大家有机会一定品尝，感谢楼主分享

作者: dalida 时间: 2009-9-28 12:37

还是头一回听说有这种小吃，下次去北京一定要尝一尝。

作者: wistom 时间: 2009-9-28 20:04

紅色的內涵.......怪嚇人的.....
真的好吃嗎??

作者: kkddy 时间: 2009-9-28 20:41

哇第一次看到没吃过很好吃的样子不知道什么样的店里有的卖

作者: junjieone 时间: 2009-10-1 00:37

看上去真是很诱人啊，下次去北京一定要吃一次

作者: wangyang5454 时间: 2009-10-1 00:40

这里面放的是果酱吧会不会能有点太甜了啊

作者: guaidaoliumang 时间: 2009-10-1 08:15

十一去北京准备去吃点北京小吃山药饼不知道去那有啊

作者: l337b42 时间: 2009-10-1 10:43

看上去很好吃的样子~
平时我就很喜欢吃山药了,脆的面的都很喜欢,有机会一定要尝尝

作者: 3311wang 时间: 2009-10-1 15:03

很诱人的小吃营养也非常丰富有机会一定要品尝一下

作者: lfsis 时间: 2009-10-1 16:05

看起来好甜的样子，不是很喜欢，不过不知道是不是很悠长的那种甜味

作者: pphui 时间: 2009-10-12 10:17

回头一定尝试一下，山药俗称小人参的，只是不太会做，只会炖羊肉汤喝

作者: 试试看 时间: 2009-10-12 11:08

我平时吃山药都是直接上锅蒸，熟了以后拌上白糖直接吃。
还真没吃过这么做的，下次试试看
另外，做山药的时候，用淮山药最好，这个口感是非常好的，绵软细腻，清香四溢，而且比一般的山药更适合健脾

[ 本帖最后由试试看于 2009-10-12 11:10 编辑 ]

作者: yclbbhi 时间: 2009-10-12 11:22

哎！这个看起来好！健康，绿色，而且我最近一看见番茄色就很有胃口。

作者: sega1998 时间: 2009-10-12 13:44

山药其实是味不错的中药这个和南瓜饼的做法比较相似

作者: robinbin 时间: 2009-10-12 14:09

山药本身就是一种药材，用它来作为做饼的原料在吃美味的同时吃健康

作者: michaeltaojun 时间: 2009-10-12 14:15

这个跟南瓜饼其实差不多，前几天刚吃过，很好吃！

作者: cnmb_38 时间: 2009-10-12 14:17

有几张图片我看起来怎么觉得这么恐怖呢尤其是第二张像人的下吧牙齿上面都是血

作者: pangshiggt 时间: 2009-10-12 15:07

这个可能更合北方人口味，中国地方太大，口味也不相同

作者: muzifengyun 时间: 2009-10-12 16:26

北京的饼没看见过，更没吃过。看了这饼后好想尝尝啊！

作者: nkysgb 时间: 2009-10-13 22:31

现在看北京小吃还心有余悸，也就是名字好听一点，真吃起来太难吃了

作者: 苇小宝 时间: 2009-10-13 23:20

看到了最后一张图片，口水都流出来了，厉害啊

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