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标题: [转帖] 妈妈私房菜--高压锅炖醋排骨[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-3-4 09:01 标题: 妈妈私房菜--高压锅炖醋排骨[6P]

烹制方法　

材料：排骨（1斤）、话梅（2颗）
调料：陈醋、片糖、料酒、酱油

1　排骨洗干净，煮开水飞水后，捞起待用

2　取一小碗，放入陈醋，料酒以及酱油

3　将飞过水的排骨放入高压锅中，倒入各式酱汁

4　放入话梅以及片糖，倒入适量的水分。

5　盖上锅盖压20分钟后，即可上碟食用

作者: jpjpjp1975 时间: 2011-3-4 10:29

不知道楼主的话梅有没有酸梅的味道，用酸梅蒸东西不错。比糖醋排骨稍微酸点。一直都对放糖掌握不好，总是怕过甜了。

作者: 我的情人27 时间: 2011-3-4 17:10

用料和做法都比较简单，就不知道用了这么多的酸的再里面是不是酸味有些重了，现在的人都是比较讲究口味的，还有在这里问一下楼主片糖是什么糖我还真的不知道，要是以后用在做菜方便我也买一些备在家里。

作者: sjfaaaaaa 时间: 2011-3-4 19:31

这个菜比较开胃，营养也不错，不习惯吃酸的可以少放点醋。

作者: camelilike 时间: 2011-3-4 20:58

做法很新鲜啊，不知道这样的排骨做出来时什么味道的，酸甜的？

作者: youxin529 时间: 2011-3-4 21:23

用酸梅炖出来防腐剂太多了，排骨还是海带或者番茄炖，那个味道嗲

作者: kele1223 时间: 2011-3-4 21:37

真的很诱人，只是这种东西弄完后，高压锅真的很难搞定

作者: xianggc 时间: 2011-3-4 21:44

这道菜里面话梅是一个亮点。
一般在做菜的时候都不会用到这个做配料的
有了2颗话梅的提味，一下子这道本来普通的炖排骨就显得不同了

作者: vinkie 时间: 2011-3-4 22:38

这个不错，改天自己也可以烧烧看，应该蛮不错的。

作者: chenyongmei 时间: 2011-3-4 22:54

甜食一直是我的最爱吃的，看到这道菜就想吃，回头一定自己做做试试看。

作者: conanlu 时间: 2011-3-4 22:57

看图就觉得很棒，明天照着自己做来吃吃看，谢谢了

作者: 舒畅 时间: 2011-3-4 23:23

炖排骨应该加醋,这样可以使骨头中的钙分解出来，做汤和做菜都是一样的。

作者: qq1983 时间: 2011-3-4 23:35

看起来卖相很好，味道一定不错，叫我老婆做来试试！

作者: jy02042941 时间: 2011-3-4 23:48

还没试过高压锅炖醋排骨，一直都是煮排骨汤，下次试试看

作者: cn00484752 时间: 2011-3-4 23:52

很喜欢吃排骨喔，这道排骨的菜式必须学习的说

作者: oberober 时间: 2011-3-4 23:53

这个菜比较开胃，营养也不错，不习惯吃酸的可以少放点醋。

作者: pigly 时间: 2011-3-5 00:44

醋排骨是很有胃口的一道菜, 一般都是炖的,高压锅比较环保些

作者: irika3 时间: 2011-3-5 12:19

不错，加话梅，又学了一招，也可以尝试加一下八角等东西，味道更好

作者: 斌斌哥 时间: 2011-3-5 12:29

收藏了，这个一直是我的最爱。非常喜欢。

作者: dafei5211314 时间: 2011-3-5 13:23

这道菜好呀，甜甜的酸酸的，用这个汤泡饭能吃几大碗，这道菜我媳妇做得好。

作者: parkmds 时间: 2011-3-5 15:10

糖醋排骨嘛，还是喜欢过油炸，然后再浇上糖醋汁，这样口味好

作者: 555333 时间: 2011-3-5 16:11

回回做排骨的菜总是觉的排骨不够软烂，高压锅做出来的又觉得却少味道，不好做啊，下回试试楼主的做法。

作者: motown 时间: 2011-3-5 21:32

介绍的有点简单...详细点估计更好...

作者: hexad 时间: 2011-3-5 21:36

还有这要做呀，那还有汤能喝吗？还是说要把水熬干

作者: bao_j2004 时间: 2011-3-5 21:45

喜欢吃排骨，但不大喜欢这种做法。感觉有点不好，色彩不是很漂亮

作者: zhu213386 时间: 2011-3-6 14:17

昨天刚做完排骨，没这个做得好吃

作者: guangben17000 时间: 2011-3-6 15:50

这个猜到是第一次看到，既简单又好吃，晚上就试试

作者: akiliser 时间: 2011-3-6 15:54

话梅是亮点啊第一见放话梅的是发帖楼主的秘方吗？

作者: dl5728 时间: 2011-3-6 20:39

高压锅做出的菜没有大锅烧的好吃
还是原汁原味好吃味道香长肉

作者: llys 时间: 2011-3-6 21:28

看起来挺简单的哦，不知道自己做的话味道怎么样。

作者: colorwolf7777 时间: 2011-3-7 13:21

只要是肉，做成什么我都吃，俺就是吃肉长大的的。。。

作者: wewolf 时间: 2011-3-7 16:23

学习中。。。。想尽快升级~~~~~~~~~~~~~~

作者: pjhexie 时间: 2011-3-7 16:53

看来放几颗话梅真的可以调味啊，高压锅主要就是汤汁的量一定要放好！

作者: Ouyadalu1 时间: 2011-3-7 18:11

味道應該是很特別的呀，還是第一次見醋悶排骨。

作者: niqiu36 时间: 2011-3-7 19:56

喝大酒的时候，最爱吃这个垫肚子了，感觉能化酒啊

作者: 064729 时间: 2011-3-7 21:05

甜的？
是不是话梅改用山楂+醋，
糖改用盐那么就是咸味的呢？

作者: wangyao4448 时间: 2011-3-8 00:01

用料和做法都很详细，改天我也去试试看能不能做好吃~

作者: tian922 时间: 2011-3-8 02:08

这个菜老妈也做过，味道超赞啊，很是怀念啊

作者: renziyan 时间: 2011-3-8 09:02

我非常喜欢这道菜，一直想学来做做，今天谢谢了。

作者: sky3937773 时间: 2011-3-8 10:33

看起来不错的醋排骨不过我还是喜欢用锅。。

作者: adminroot17 时间: 2011-3-8 10:42

用高压锅炖排骨，方法不错，但是不知道排骨烂不烂

作者: kdowsop 时间: 2011-3-8 11:07

高压锅炖醋排骨一次做成很简单，口感好适合老人，那两颗话梅真是点睛的妙处。

作者: takeaview 时间: 2011-3-8 12:30

排骨用高压锅不是太好吧？高压锅炖牛肉倒是很烂

作者: xiaozhu888 时间: 2011-3-8 21:08

用高压锅也能煮出糖醋排骨，实在是高，既省心，又方便，还很好味道，非常适合我们这些懒人一族～～

作者: ahhs222 时间: 2011-3-9 11:23

做法就这么简单，高压锅20分钟，我觉得好像不太够

作者: xjb 时间: 2011-3-9 13:24

用酸梅炖出来防腐剂太多了，排骨还是海带或者番茄炖，那个味道嗲。支持

作者: 365wowo 时间: 2011-3-9 15:27

这菜话梅用量不大，应该主要是提香味的吧。

作者: overlocker 时间: 2011-3-9 22:41

食材很简单啊，改天我也做做试试看。
就是怕太酸了不好吃

作者: zhangtian211 时间: 2011-3-9 23:21

最爱吃的就是排骨了，不过用高压锅做的好像是很烂，会不会没咬头呢？

作者: jiade13 时间: 2011-3-10 02:18

弱弱的问一句那么做糖醋排骨是不是只要多加一份的糖或者是冰糖就可以了呢?

作者: 103377 时间: 2011-3-10 02:39

不知道是否要买带脆骨多的地方因为放了醋再高压骨头都化了啊

作者: xinxianba 时间: 2011-3-12 15:26

片糖真的不知道是什么，楼主的图片可以再清楚一下，不过还是要感谢一下

作者: csq1207 时间: 2011-3-12 18:47

一家人一起做饭真的好幸福啊。简单就是幸福。祝福楼主！

作者: kavinsex 时间: 2011-3-12 19:40

用高压锅红烧炖排骨也不错，先用高压锅蒸，再烧一下，。。

作者: xpxiefang 时间: 2011-3-13 11:31

高压锅炖排骨倒是省事，就是不如文火炖的好吃。

作者: han255 时间: 2011-3-14 11:53

梅子是亮点，不知味道如何，总感觉颜色有点重！

作者: 萨德尔 时间: 2011-3-14 12:30

美食是多么美好的事物啊！自己动手制作美食是会生活的表现，让我们一起去享受美食，一起去享受生活吧！支持美食家！

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-3-14 14:34

看起来好美味的样子
明天得试试做
看看好不好吃

作者: 哈哈娃 时间: 2011-3-14 16:39

高压锅做排骨，省时省力，配料简单容易上手

作者: giggswei1 时间: 2011-3-14 20:24

用高压锅做肉菜很容易糊锅底，不知道有没有什么好的办法，要不吃完了洗锅很头痛啊。

作者: lljalp 时间: 2011-3-14 20:32

这个可以学习下啊，以后晚餐就可以自己做了。

作者: gcj65 时间: 2011-3-14 20:37

和口味的菜类之一,LZ有个贤惠的母亲哈哈

作者: iamicever 时间: 2011-3-14 21:15

看上去挺简单的，不知道有没有什么要领要掌握的

作者: zangma 时间: 2011-3-19 22:12

高压锅做的话虽然比较熟，但是不知道要加多少汤……汤少了怕糊锅的说……
而且家里人总是说高压锅顿东西不香，呵呵，下次照楼主的步骤做一个……

作者: roykong 时间: 2011-3-20 12:33

话梅有没有酸梅的味道，用酸梅蒸东西不错。比糖醋排骨稍微酸点。一直都对放糖掌握不好，总是怕过甜了。

作者: zlokone 时间: 2011-3-20 12:41

高压锅炖排骨没做过，我都是喜欢用煤气灶，然后小火慢慢炖，用冰糖慢慢熬，最后大火收汁！

作者: 呱呱玩具 时间: 2011-3-20 16:49

好像一般烧炖的菜火候的掌握很重要，不要味道就不劲道，我觉得还是用砂锅炖味道会更好点

作者: ksstp 时间: 2011-3-20 17:04

高压锅确实是很好的解决办法。因为排骨很难被煮烂。有机会试试。

作者: kongkong777 时间: 2011-3-20 17:08

排骨里还加话梅，第一次看到这样的做法，吃起来会酸吗？感觉还是糖醋排骨好吃些。

作者: 生活服务 时间: 2011-3-20 17:11

感觉还是简单了点，还有一些细节不明啊，比如佐料的量是多少

作者: 渔夫 时间: 2011-3-20 17:24

应该是一道不错的菜简单易学看着就有食欲

作者: sexinsex_bear 时间: 2011-3-20 18:01

这个图文并茂，不错，我家的高压锅坏了，改天去买一个跟着学一下。

作者: nancn00 时间: 2011-3-21 04:45

方法不错，有机会尝试一下。

作者: laputan123 时间: 2011-3-21 04:51

做过很多糖醋小排，第一次看见加话梅的，会有酸酸的味道么，下次试一下

作者: roykong 时间: 2011-3-23 10:11

一直是我的最爱吃的，看到这道菜就想吃，回头一定自己做做试试看。

作者: 老沙0721 时间: 2011-3-23 12:12

色泽鲜艳，看着就食欲大动了！

作者: jjc614 时间: 2011-3-23 13:10

这样做出来的都是作料味，没什么特色，尤其是话梅。

作者: 410681607 时间: 2011-3-23 13:22

肯定很好吃排骨就该用高压锅要不肉不烂不好吃

作者: 那一天那一夜 时间: 2011-3-23 14:44

引用:

原帖由 youxin529 于 2011-3-4 21:23 发表
用酸梅炖出来防腐剂太多了，排骨还是海带或者番茄炖，那个味道嗲

完全同意，那个粘啊。万一时间大了稍微胡了点麻烦老！

作者: 13667261680 时间: 2011-3-25 14:48

这种做法很别致，偏酸开味，炖了之后汤呢，汤应该也很好喝吧

作者: 拾叁 时间: 2011-3-25 18:36

高压锅炖排骨就很醇香美味，肉质口感也好，醋排骨的话反而不那么美味了。。

作者: dnxs 时间: 2011-3-26 00:48

这方法还没做过，不知道味道如何；明天也去买些材料学着做，等体验完和大家分享

作者: tuyongqiang 时间: 2011-3-26 03:24

很新颖的做法，改天尝试着做一下看看味道如何

作者: meteor615 时间: 2011-3-26 11:56

高压锅做东西就是快，可是对水的多少要掌握的很好，这不简单

作者: wuliping45 时间: 2011-3-27 00:22

这个看着都好吃，天天吃这个我都不嫌腻，我现在乘碗米饭就着图片吃点，估计能吃一大碗，呵呵，谢谢楼主。

作者: wangbo288 时间: 2011-3-27 12:44

放酸梅，又放醋，会不会太酸了？糖醋类菜肴，做好很难。

作者: 两只老虎来了 时间: 2011-3-27 20:34

才料简单，操作不难。但不知还吃吗?谢谢了

作者: xp20016331 时间: 2011-3-27 20:48

这个菜营养价值肯定高了！不过吃了太多的肉貌似不太好

作者: iceseal13 时间: 2011-3-27 21:28

20分钟排骨能烂吗？我就掌握不好高压锅炖排骨的火候，个人还是喜欢普通火，炖出来的吃着味道好

作者: xinxinchenhu 时间: 2011-3-27 21:42

巧了，我妈做的这个炖菜也很好吃呢，现在回想起来真是美味极了。

作者: abdullah_sis 时间: 2011-3-28 19:46

这个菜看着做起来十分简单，适合上班族做着吃

作者: lodgkk 时间: 2011-3-28 19:56

不错，这个菜我前几天刚刚好在其他网站看到过，也试过了，确实好吃，不过楼主写得有点简单，那个网站的有点经验之谈可以学习一下，我补充一下：
1、高压锅实际上担当的是将肉块炖好、炖烂的第一步，之后还按照需要调味；
2、三个基本步骤：首先将高压锅放水煮开，把飞水之后的肉块放入沸水中，捞去浮沫，放入调味料或调料盒，再盖盖压阀，然后拧小火、看时间，最后，到点之后关火，端离炉灶，晾凉之后再开盖，将肉块捞出待用；
3、按照肉质和成菜的需要定时间，一般15至25分钟为宜，但不要超过30分钟，可以先关火焖上一会儿。如果要做肉松，可以将焖煮的时间加倍。
4、高压锅虽然不如小锅炖的肉入味，但可以在最大限度上将脂肪等杂质滤掉之后再调味上色，而且快捷，是厨房烹饪的好帮手。
5、一般三口之家买个小型的高压锅就完全可以满足烹饪的需要，并且还要及时更换内圈，按照高压锅的使用期限定期换新的

作者: sharan521 时间: 2011-3-28 20:13

一直都不怎么喜欢吃高压锅弄出来的东西，稀饭除外，感觉高压锅弄的肉没有嚼劲，没有拿铁锅烧出来的好吃

作者: tokoei 时间: 2011-3-29 07:33

高压锅不行，做出来的排骨还有点肉腥味，这个就是用慢火炖出来跟高压锅蒸出来的差别。

作者: zzjj001 时间: 2011-3-29 11:41

不太会用高压锅，以前只看过用高压锅炖汤，做菜还是头一次见

作者: w76321350 时间: 2011-3-29 12:46

感谢楼主！！！！！！！
楼主威武！！！！！！！！！

作者: wwh981126 时间: 2011-3-29 16:09

用酸梅好吃吗，会不会酸啊，找个机会试看看。

作者: cnzj1058 时间: 2011-3-29 19:39

真的很想知道酸酸的排骨是种什么香味！估计是口水直流哦。

作者: yan662397 时间: 2011-3-29 20:05 标题: 为什么要放话梅

不是有醋了，放话梅的目的是什么，是让味道酸的特别

作者: cdhivan 时间: 2011-3-30 01:20

排骨还是要先蒸后炸透，口感才好些，只是比较热气

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