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标题: [转帖] 十款必吃的苏式糕点制法[11P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-3-16 16:50 标题: 十款必吃的苏式糕点制法[11P]

在苏州，糕团的诱惑力是相当大的，老苏州人都有过在黄天源排队买糕的经历。苏式糕团品种多，味道全，工艺精，至今仍秉持全手工制作，香、甜、软、糯。到苏州不吃苏州糕团，那就不算到过苏州。

１.梅花糕（２种）

　　在眼花缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。

　　梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。梅花糕的制作过程很简单，但技术要求却很高，调浆、成形，火候都要恰到好处。制作时所需的特制模具，内有19个梅花状孔。待炉火烧得通红，先用刷子将铜模子孔刷上油，然后把稀面浆注进模孔里，一半深就够了，放上豆沙馅，再将面浆加入模孔，直至模孔被注满，在上面撒些红绿丝、瓜子仁，盖上铁盖烘烤。耐心等上8分钟，一个个新鲜、可爱的梅花糕就出炉了。

　　品尝法门：吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这正是真味所在。

原料配方（以制作100个梅花糕为例）：

上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。　　

制作方法：　　

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。　　

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。　　

　　
上海梅花糕

材料：
　　主料：小麦面粉2000克,赤小豆900克　　

　　调料：酵母8克,碱15克,苏打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克

做法：

1.将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

2.将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。
　
3。老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。
　　
4.取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐黄色有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。
　　
5.将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。
　　
6.在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

２.海棠糕

　　海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名.

　　海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之："海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。"

品尝法门：香甜可口，热食尤佳。

≮原料≯ 　　主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油　　辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油　　

≮做法≯ 　　
1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。　　

2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。　　

3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。

３．葱猪油糕

　　老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

　　猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。

　　品尝法门：老苏州人说，葱猪油糕除直接食用外，亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

　　一般消费者有种错觉认为猪油糕是用猪油做的，其实不然，珠海礼记饼家生产的猪油糕采用上等植物油及葡萄配料，用低温柴火连煮四小时，自然冷却后通过自动机械包装，使得每粒猪油糕软靱可口，适合潮流。而纽拮糖更是奶味及花生味十足，味道一流。

制作方法
　　（1）将油、葡萄糖等原料用低温柴火连煮四小时，切成1.7厘米见方的猪油糕条，自然冷却后通过自动机械包装. 　　

　　（2）将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。
　　
　　（3）取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。　　

　　（4）在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。

ＰＳ：根据个人口味，可增加核桃、枣、椰蓉、芝麻等，口味更佳～～

４.金钱方糕（２种）

　　苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

品尝法门：皮薄馅重，色泽洁白，热蒸更好吃。

方糕１原料配方(按一板16块计算) ：　　

江米粉320克粳米粉480克玫瑰(百果)440克蜜渍猪油丁80克菜猪油，鲜肉，豆沙480克　　

制作方法　　

1.搓粉：将江米粉和粳米粉合在一起，加水搅拌，充分揉和(粉要湿透，但不宜过湿)。　　

2.过筛：将揉和好的粉过筛，除去粗粒。　　

3.开槽：将筛过的细粉放模板内，刮平，再开成16块四方形的槽。　　

4.放馅：馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。　　

5.盖粉：将筛过的细粉，均匀地撒在模板面上。　　

6.印板：将刻有图案、店名的印板压在模板上。　　

7.开条：再用薄铁尺，按等分划成16块，上笼屉蒸15分钟即熟。

方糕２原料：

粳米粉300g，白糖150g，青梅、金桔、瓜籽仁、红丝共100g

制法：

1、粳米粉倒在案板上，中间扒一小塘，倒入80g温水，125g白糖拌成雪花状，揉散，再将青梅、金桔切碎加入白糖、瓜子仁、红丝拌和均匀备用。

2、取一中间有20格的木框，放在铺有干净湿布的蒸笼内，用筛将拌好的粉面均匀地筛入20个方格内，上面撒上拌好的果仁，上笼锅蒸熟，蒸熟后出笼取出模具，将方糕装盘热吃。

5.百果蜜糕

　　蜜糕，甜蜜似糖，名字极为喜庆。早年间，苏州人过年走亲访友时，带上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰富。

　　品尝法门：蜜糕做工特殊，时间放得长一点也不会发霉变质。

　　主料：糯米粉1500克辅料：白砂糖600克核桃25克松子仁25克南瓜子仁25克蜜枣10克

制作工艺
1.蜜枣去核，同核桃仁一起切成碎粒，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水300毫升，搅拌均匀。　　

2.笼内垫上纱布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右。　　

3. 待蒸汽冒出，糕粉由白色转呈玉色，糕已蒸熟，取出糕，倒在台板上，用干净湿布盖住，并趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成宽约6厘米、高10厘米的条子。　

4. 冷却后，切成1厘米厚的薄片即成。

６.定胜糕

两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。

品尝法门：定胜糕的淡红色泽，是用红曲粉天然着色，且必须用粗米粉制作。

制作材料
主料：粳米(600克) 糯米粉(400克) 　
调料：红曲(5克) 白砂糖(200克)

制作工艺

1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。　　

2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。　　

　　在唐代，常熟百姓为使一两一个的糕点做大，既吉利，也讨官员欢心，后来想出了一个极好的办法：用梨木雕刻成各种各样的花朵和树叶模样的容器，正好装下一两湿米粉，拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液，有红的、有黄的、有绿的；容器口大底小，容易倒出；图案有半桃、牵牛、梅花、线板、棱台、五星，等等形状。倒出后上蒸笼一蒸，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。

７.松子黄干糕

以大米为主要原料的松子黄干糕，是春末夏初的时令糕点，松软细绵。许久以前，知名糕团店的松子黄千糕每日有定数，非早起不能得。

品尝法门：富有松子的清香和焦糖的甜香。

原料配方　　

潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量　　

制作方法　　

1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。　　

2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。
　　　　
3.蒸制：先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。　　

4.切块：制品出蒸笼后，就可边切边代应。

８.松仁椒盐夹糕

糯米和梗米做成的糕块放于两侧，把椒盐味的松仁，或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中，尽可依口味挑定不同辅料。

品尝法门：这是最简单常见的三色夹糕，此外还可依不同需求做成五色夹糕等，只需多选几种辅料同做即可。

９.瓜子仁玫瑰拉糕

　　提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点"枣泥拉糕"无疑。实则名曰"拉糕"，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

品尝法门：拉糕制作蒸煮时，以筷触不粘为出锅的最佳时机，冷却后切菱形块装盘。

枣泥拉糕原料：　　

红枣100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，猪板油150克切丁，白糖200克，熟猪油80克，花生油少许。　

制法：

1、将红枣洗净入笼屉蒸烂，取出去皮去核碾成枣泥，入锅中加入白糖及熟猪油熬成汤汁。　　

2、将糯米粉和粳米粉拌匀，加入稍晾凉的汤汁和匀，再放入猪板油丁，揉匀后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入笼屉蒸约50分钟，取出晾凉后扣入盘中即成。

１０.云片糕

薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。最觉奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，这小小一条云片糕，制作上很是讲究，如超糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，方才使用。

品尝法门：滋润细软，犹如凝脂。

核桃云片糕原料配方：

潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。

制作方法　　

1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。　　

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。　　

3.糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。　　

4.在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 00:45 编辑 ]

作者: kyo117 时间: 2011-3-16 16:55

好像除了哪里都有的云片糕外，其他的都没吃过呢。不过听说苏州的糕点以甜美细腻闻名。有机会真该去试看看。

作者: yyttlll 时间: 2011-3-16 17:56

百果蜜糕色相还不错，看着就像艺术品，呵呵；虽然对甜食不感兴趣，但偶尔尝尝也不错。
发帖辛苦了，红心送上。

作者: 1234as 时间: 2011-3-16 18:07

看着很好吃，但是感觉做的很麻烦，还真要自己慢慢做，但是做出来肯定会有成就感，很像艺术品

作者: woaini9999 时间: 2011-3-16 19:32

上面介绍的糕点一样也没吃过，但以后有机会要尝尝

作者: vinkie 时间: 2011-3-16 20:17

看的是口水直流啊，哈哈，学习了，谢谢分享。

作者: 1024885932 时间: 2011-3-16 20:39

对于我这喜欢吃糕点的人来说，苏州就是天堂啊

作者: 2898403 时间: 2011-3-16 20:56

最喜欢苏式点心，甜甜的但怎么吃都不会觉得腻

作者: oooxxxtt 时间: 2011-3-16 21:27

大部分糕点介绍看起来不错，但吃的感觉并不好，其实中国古典的小吃应该现代化，做的更好才是，否则以后都是西方的蛋糕了

作者: maoht2008 时间: 2011-3-16 21:53

每样糕点看恰来都很精致，让人很有胃口谢谢诶

作者: zjtsly 时间: 2011-3-16 22:02

虽然不知道味道怎么样，单看图片已经让人觉得食欲大增。

作者: gx00 时间: 2011-3-16 22:21

上次在路边吃梅花糕，还被里面的豆沙烫了一下

作者: 479513592 时间: 2011-3-16 22:26

江南的小吃糕点别具风味，确实与众不同，值得品尝品尝

作者: 14line 时间: 2011-3-16 22:29

做得这么精致，看上去像是贡品。这种东西自己做不好，还是到饭店或者街边上去吃吧

作者: tsu55 时间: 2011-3-16 23:54

看完介绍只有觉得云片糕有点兴趣！始终是地方文化差异看到卖相就觉得不太想吃！

作者: aaa770608 时间: 2011-3-17 00:16

甜的东西我不太爱吃，可这样子做的也好诱人

作者: cqsz2005 时间: 2011-3-17 00:22

看见苏州的小吃，就让我想起了那靠坐在美人靠上的美女，两者意境真差不多

作者: qhsqlf 时间: 2011-3-17 09:35

大概一方水土养一方人的原因,江浙一带人做事,确实相对比较细致啊,虽然去过苏州很多次,但上述美食过不只吃过二三种啊,惭愧啊！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-3-17 10:36

如果我住的地方有这些糕点卖，我肯定懒得去吃西式糕点了。

但是现在蛋糕店开了一家又一家，中式糕点店为什么就发展不起来呢？

作者: xixilu202 时间: 2011-3-17 12:36

我爱吃梅花糕，可惜我这边的梅花糕没有上面那样有那么多加的东西只有放红糖

作者: yy131520 时间: 2011-3-17 12:42

只吃过云片糕，其他的都没听说过。看着那百果蜜高很有食欲。

作者: xdh1688 时间: 2011-3-17 12:51

悲剧啊，这里的我全没吃过，有机会要去尝尝。

作者: sky890304 时间: 2011-3-17 13:06

作为一个苏州人我感到非常自豪相当推荐海棠糕小时候经常吃呢那味道甜甜的相当棒

作者: wangsis360 时间: 2011-3-17 13:22

感觉第一个的做法有点复杂了不过多情的人应该不会觉得烦躁

作者: kaoanhui 时间: 2011-3-17 13:27

苏式糕点很精致南方糕点的代表谢谢楼主

作者: 勒里勒特 时间: 2011-3-17 14:44

只吃过云片糕,觉得味道一般,有机会一定要尝试下别的糕点

作者: chikognkit 时间: 2011-3-17 14:59

真是好不錯,而且看來好好食,尤其第一道看來最不錯

作者: bozitu 时间: 2011-3-17 16:36

好诱人的苏州小吃，甜而不腻，有机会一定遍嚐个够。

作者: wx23239 时间: 2011-3-17 16:45

家里自己做起来很麻烦，外面有没有卖的，纠结中。

作者: neopart 时间: 2011-3-17 20:02

苏式的糕点真的很不错在苏州生活了20多年一直感觉家乡的是最好的

作者: songdashao2011 时间: 2011-3-18 11:16

好精致的糕点，很像艺术品，让人都不忍心下口了。

作者: jkkdjkkd 时间: 2011-3-18 11:29

看起来每种都很可口,只是没有口福了.做起来太麻烦

作者: wangxinfeng 时间: 2011-3-18 11:32

上海梅花糕看着好诱人啊
不过做法麻烦，估计自己做着吃太费事了

作者: snake_21ma 时间: 2011-3-18 11:43

甜食是好吃，不过糖还是少摄入的为妙啊，免得以后XX高，很麻烦

作者: 阴谋家 时间: 2011-3-18 13:40

看着是很好吃，流口水
但是全不会做，而且还学不会，太难了

作者: 李逵852 时间: 2011-3-18 15:08

苏杭的糕点贵在精细上，相较东北、西北的糕点来说在卖相上是胜出一筹。

作者: batt2002 时间: 2011-3-18 15:50

我最喜欢的还是梅花糕，小摊上买的那种，小时候的味道非常好

作者: 年轻彗星的肖像 时间: 2011-3-18 17:17

只吃过云片糕，不知道是买的货不对还是怎样
感觉这种糕点都太粉了

作者: haihai923 时间: 2011-3-18 17:25

好像第一种菜小时候吃过，不过现在都忘记了哦。

作者: peter840 时间: 2011-3-18 19:22

应为从小就喜欢吃甜食又特喜欢吃糕点再加上身在江浙沪所以多苏式糕点很喜欢吃但说实话这些糕点再家里真的很难做到和店里一个味道还是喜欢去店里买

作者: lodgkk 时间: 2011-3-18 21:00

看了一下，都不错啊，不过就云片糕吃过，其他都没有试过，本来想试一下自己做，但是看了一下做法，好多都要模具才能做，看来是无法实现了，只能有空去杭州那边游玩的时候尝尝了。

作者: zidie 时间: 2011-3-18 21:04

葱猪油咸糕，味咸鲜，主要原辅料为糯米粉、细粳粉、猪板油、精盐、香葱、豆油等。色泽莹润如玉，白绿相映，入口葱香扑鼻，香咸肥糯。当初创名时取其软滑、滋润之意，实质不含点滴猪油。

作者: wjt991010 时间: 2011-3-18 21:07

中式的糕点一点都不比西式的差,糯糯的感觉,更显精致

作者: 一生遗憾 时间: 2011-3-18 22:33

馋啊
每样都想吃一些
去苏州一定不放过它们

作者: huabanmuniu 时间: 2011-3-18 23:56

现在过年都送糕，不贵，又吉祥，因为它寓意步步高升嘛。个人不太喜欢吃这样甜的食品

作者: dingbinzhou 时间: 2011-3-19 00:28

以上9种糕点只吃过梅花糕和松子糕，别的都没吃过，看来我还是不行的啊，一定要多多品尝

作者: kdowsop 时间: 2011-3-19 01:08

上海梅花糕看着真不错啊，百果蜜糕和云片糕真是非常精致讲究。

作者: stephon88 时间: 2011-3-19 05:06

都是糕点，看着很精致也很有食欲。看来真是应了那句话，南甜北咸了

作者: sbsb54sb 时间: 2011-3-19 05:21

色，型都很好，除了云片糕，其他没吃过，小时吃的云片糕很简单，就一个面粉。

作者: 79988270 时间: 2011-3-19 09:31

特别喜欢吃桂花糕和云片糕，小时候过年就吃，现在真找不到那时的味道了

作者: 高山流水大人 时间: 2011-3-19 10:12

软软糯糯的糕点，女孩子都喜欢吃的
而且样子做出来确实是很漂亮
苏南不仅是经济发达而且是历史文化悠久

作者: wxroubao 时间: 2011-3-19 10:42

做的很精细，让人看起来就很有食欲，可就是要注意一点，糖要少吃，不仅不利健康，还容易发胖。

作者: tingfeng133 时间: 2011-3-19 13:35

除云片糕外，其他的几款都很少见到广泛推广，有机会去到苏杭，要仔细找寻

作者: hhgwxh9 时间: 2011-3-20 11:13

虽然糕点好吃总是觉得太甜，吃多了会胖的。

作者: parisi 时间: 2011-3-20 11:21

糕点五花八门都很精致，不过基本都是太甜太腻，看着有食欲吃了就腻

作者: toozhang 时间: 2011-3-20 11:34

这些不都是中国特色的各种糕点吗?小时候经常有迟到，现在都找不到踪影了

作者: vitahubert 时间: 2011-3-20 12:45

非常不错，色香味俱全，造型也很别致，一看就有食欲。

作者: 越夜越有激 时间: 2011-3-21 17:17

色香味俱全的糕点只是稍微再精致点看着就更舒服了

作者: baiqi8846 时间: 2011-3-21 17:26

我也是只吃过云片糕，别的在北方一般地方是很难见到正宗的糕点的。

作者: polo67681 时间: 2011-3-21 20:42

有几种还没吃过歪，还看不到那边有点买歪，可以介绍下那边有单卖吗

作者: badman1999 时间: 2011-3-22 01:53

好精美的糕点啊，其中有几款是食过了，但不知道原来叫苏式糕点来的！

作者: alux 时间: 2011-3-22 09:38

小时候很喜欢吃云糕片,甜而不腻,又在这里看到,很有胃口.

作者: lidongji 时间: 2011-3-22 13:43

总归觉得还是上海梅花糕比较好吃，因为那次在徐汇吃够了，以为以后再也不吃了，但是发现还是忘不了

作者: lsz870228 时间: 2011-3-22 14:05

其实我觉得我们国家的各地小吃都很多很不错

作者: geminihmj 时间: 2011-3-22 15:22

看着超有口感的就是不知道吃起来会不会太甜呢

作者: 化验员 时间: 2011-3-22 18:02

苏州，令人神往啊，有机会一定到苏州尝尝这精致糕点谢谢楼主红心送上

作者: zmaizmzm 时间: 2011-3-22 18:07

都没吃过，不过为了老婆，我也要学会怎么做。

作者: sexlovermen2009 时间: 2011-3-23 12:32

苏州去玩过，就是没有品尝当地的糕点，听说也是苏州的特色小吃，主要是做法精巧、味美！

作者: sexlovermen2009 时间: 2011-3-23 12:33

苏州我去过，就是没有品尝当地的糕点，听说也是苏州的特色小吃，主要做法突出精巧，又味美！

作者: jxkk 时间: 2011-3-23 14:35

好精致的小甜点啊，除了小时候吃过云片糕。其他的都没吃到过。这要是自己做也太麻烦了，等有机会去南方，留意一下看能品尝到这些风味小吃吗。

作者: k88717 时间: 2011-3-23 16:15

苏式的糕点真的很不错、最喜欢的还是梅花糕，小摊上买的那种

作者: 40xyj 时间: 2011-3-23 16:35

糕点一样也没吃过。每样糕点看都很精致吃的感觉好

作者: zzy2012 时间: 2011-3-23 16:55

一直感觉糕点很神奇，看此贴也不难做哈，自己动手试一下去

作者: lysdsb 时间: 2011-3-24 00:59

尤其是那个松子糕，我最喜欢松子了，还还有焦糖，真是吸引人

作者: yaoweweqq 时间: 2011-3-24 01:04

看起来都很精致很好吃的样子,有机会真要去尝试下

作者: wu77595617 时间: 2011-3-24 04:27

可能是地方的原意吧，我们这边很少吃糕点。只有在小孩减毛头的时候才能看见稽核云片糕，其他的时候基本都见不到，所以无凑评论

作者: jiangwen1 时间: 2011-3-25 11:23

没觉得好吃，还不如中国的，我喜欢果菜，好吃啊，外国的没吃过

作者: jiangwen1 时间: 2011-3-25 11:24

没觉得好吃，还不如中国的，我喜欢果菜，好吃啊，外国的没吃过

作者: zhouzhu123321 时间: 2011-3-25 11:25

看着很好吃，但是感觉做的很麻烦，还真要自己慢慢做

作者: omho 时间: 2011-3-25 11:40

说明很简单，可看着图片，感觉很难做好啊~

作者: yuanheyuan 时间: 2011-3-25 11:53

色泽鲜亮看起来好诱人啊!有机会哟，一定去吃上一顿包下口服！

作者: barry199 时间: 2011-3-25 12:27

楼主介绍的非常详细啊，很让人嘴馋。不过要自己做就是不可能了

作者: zyaibeijing 时间: 2011-3-25 12:33

苏杭的糕点相当的精致啊，很喜欢，味道应该也是很好的吧

作者: sss123 时间: 2011-3-26 10:26

国古典的小吃应该现代化，做的更好才是，否则以后都是西方的蛋糕了

作者: w521zzz 时间: 2011-3-26 11:03

看着不错，看着也不错，就是不敢吃了。。食品安全，中国唉。。

作者: xiaocangshu 时间: 2011-3-26 11:34

每样看起来都很美味可口的样子不知道在哪里吃得到

作者: xiaocangshu 时间: 2011-3-26 11:36

每样看起来都很美味可口的样子不知道在哪里吃得到

作者: roudaoai 时间: 2011-3-26 15:55

看着很好吃，但是感觉做的很麻烦，还真要自己慢慢做，但是做出来肯定会有成就感，很像艺术品

作者: yang201051 时间: 2011-3-27 12:04

基本上都吃过，其实味道也就那样，我最喜欢走过糕团店店中散发出的甜香味。

作者: ohmygod1 时间: 2011-3-27 14:23

因为糕容易粘牙所以不是很爱吃要用糯米做起来不方便还是谢谢分享了

作者: hostman7205 时间: 2011-3-27 18:03

各种糕干啊,都是甜的不能多吃啊,吃多的容易得糖尿病

作者: duliwj 时间: 2011-3-28 16:00

这个太专业了吧，得有专门的工具才能做，一般老百姓家没条件。

作者: haidaodaren 时间: 2011-3-28 20:53

苏式糕点确实好吃，出去旅游的时候吃过那里的桂花糕，甜而不腻，口感很好。

作者: ximen99 时间: 2011-3-29 09:20

有江南的水乡的特色.米粉在里面占了主要的地位.是十分诱惑人的,色香味俱全.

作者: yanshihao12 时间: 2011-3-29 11:21

最常见的应该是梅花糕了还有什么桂花糕难道是引申的？

作者: zhangsir 时间: 2011-3-29 13:15

南方江浙的东西做出来就是精细，没吃光看看就是种享受啊。

作者: wangyougu3 时间: 2011-3-29 13:26

看上去每款都很好看！而且每款都很精致，但是看看楼主介绍的每款做法，感觉很繁琐！没时间弄啊！先收藏，以后有机会再慢慢试试！

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