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标题: [原创] 【原创】咸鱼蒸豆腐【10P】 [打印本页]

作者: 胭脂水粉 时间: 2012-2-7 22:17 标题: 【原创】咸鱼蒸豆腐【10P】

1,咸鱼，豆腐，料酒，姜葱，酱油，鸡汁，小米椒。

2，豆腐切块，铺在盘底，再把鱼块也铺好，放好调料，上锅蒸20分钟，就OK了。

PS：咸鱼事先用清水先泡一下，会降低咸味。

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百度科普一下：
豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

[ 本帖最后由胭脂水粉于 2012-2-17 01:57 编辑 ]

作者: manzaitian 时间: 2012-2-8 21:00

鱼块感觉切的太大了，要是能小一点的，会比较精巧

作者: pfqs 时间: 2012-2-8 22:05

不喜欢咸鱼，可以考虑下次做的时候，换成鲜鱼试试

作者: dilong2425 时间: 2012-2-8 22:38

这道菜是南方的吧北方很少有吃咸鱼的南方咸鱼多一点

作者: wxroubao 时间: 2012-2-9 05:25

这种吃吃法还是第一次看到，满有新意的，我一定要试一下。

作者: 风吹雪 时间: 2012-2-9 11:03

最喜欢腌制食品，香味无与伦比，可惜不能多吃。

作者: qqaazz1231234 时间: 2012-2-9 11:51

咸鱼是哪种
腌制的那种吗
这样会不会咸了点????

作者: 完结的梦 时间: 2012-2-9 12:38

我是北方人，不太喜欢吃咸鱼，不过看了楼主的图片也想试着做做，诱人哈！

作者: xqmar 时间: 2012-2-9 12:51

这道菜是南方的吧北方很少有吃咸鱼的 ,不过还挺诱人哈

作者: waisoa 时间: 2012-2-9 14:56

很喜欢这道菜但是咸鱼太咸了！清水泡完还是很咸咋办a?

作者: 天天瞧 时间: 2012-2-9 16:33

这款菜咸鱼蒸豆腐是一款比较容易做的菜,而且很好吃,味道不错

作者: ab6490765 时间: 2012-2-9 16:45

呵呵看着真的很不错啊好好学习收藏者以后试试

作者: nuomi 时间: 2012-2-9 20:45

我喜欢，只是蒸的时间要控制好，而且蒸的话会使汤汁变多有可能影响味道。

作者: 西格纳 时间: 2012-2-10 00:15

咸鱼应该足够入味了吧再放咸菜酱油什么不会太咸了么

作者: fandaobao 时间: 2012-2-10 01:35

其实咸鱼可以与很多食品搭配，会有意想不到的效果

作者: xiaozhen111 时间: 2012-2-10 18:29

我正在愁春节做的咸鱼太多了,吃不完.
多谢楼主我明天可以换花样了

作者: solution2000 时间: 2012-2-10 22:31

咸鱼一般用什么鱼做呢？豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐？建议lz给一下具体的建议

作者: 11guolei 时间: 2012-2-10 22:39

我想问一下，你里面放的豆腐是老豆腐吧，换成嫩豆腐可不可以？

作者: ssmm123 时间: 2012-2-11 10:05

偶也爱吃咸鱼，咸鱼五花肉很好吃，极下饭。

作者: gxy9674285 时间: 2012-2-11 11:07

楼主是厨师吧怎么会做的菜这么多啊啊

作者: cncaibird 时间: 2012-2-11 13:13

这个是鱼干吧？咸鱼颜色暗点，肉质一按就烂，不知道这个咸鱼是那个品种的。咸鱼豆腐最送饭啊，胃口不好的时候来一个，绝对香。

作者: wywywy8511 时间: 2012-2-11 14:07

咸鱼还是少吃点好。腌制的东西都不好。但豆腐是个好东西，两者结合倒是个好尝试

作者: windyzi 时间: 2012-2-11 21:06

这种咸鱼还没见过～一般见到的都是一条一条的，像巴浪鱼

作者: zzq 时间: 2012-2-11 21:31

很想吃啊，喜欢咸鱼的，鲜香的味道，这种做法倒是第一次见到！

作者: helllike 时间: 2012-2-11 22:08

鱼切的太大了，这是典型的粤菜了把，反正没少吃就是！！！

作者: hhh567 时间: 2012-2-13 11:13

楼主是不是南方人啊？我感觉只有南方这边才有比较多的咸鱼，也才有这道菜。这样做的好处是咸鱼不咸，豆腐清淡中带点点咸味，不错的。

作者: 397916519 时间: 2012-2-14 12:45

内容最喜欢腌制食品，香味无与伦比，可惜不能多吃

作者: abc3121 时间: 2012-2-14 13:25

咸鱼蒸豆腐应该好好食旦营养价值多?多由你决定喇..

作者: ybd 时间: 2012-2-14 13:42

呼呼，口水哇啦啦的流了，现在正饿着肚子。

作者: 活力1986 时间: 2012-2-14 20:56

喜欢这道菜，有外婆的味道，更喜欢里面的豆腐，咸鱼的香全在豆腐里，汤汁也不错。

作者: xyf00745 时间: 2012-2-14 21:08

这个菜样子不太好看，不知道吃着滋味如何？

作者: htloveu 时间: 2012-2-14 22:57

看起来非常不错，只可惜我个人不是太喜欢吃鱼！

作者: 捻花指 时间: 2012-2-14 23:23

独特的菜肴。豆腐的嫩香,咸鱼的怪味,融合一起!充盈豆鱼感管。味道独特。

作者: 水晶小蘑菇 时间: 2012-2-14 23:45

感觉咸鱼的块还是切得有点大，可能还是太咸

作者: 那成 时间: 2012-2-15 23:34

这道菜貌似很有食欲呀。嘎嘎。

作者: 1ychty01 时间: 2012-2-16 10:16

以后就知道怎么吃咸鱼了，还是这样比较美味啊。

作者: WJGQ 时间: 2012-2-16 21:13 标题: 麻辣香锅的做法

干锅新宠——麻辣香锅

麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
貌似丰盛的菜肴其实朴素得不过是一菜一饭，让你别无选择。生活中的很多不满足来源于太多的选择，所以没得选择便成就了皆大欢喜、心满意足。
在吃喝极大丰富的今天，我们忽然在麻辣香锅面前寻找到了最原始的欲望和满足。
食品材料：

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋条、莲藕片、竹笋条或者片、鲜蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆条或者片、红薯片或者条等

干货类：云南牛肝菌、香菇、姬菇、松茸、茶树菇、东北小木耳、干豇豆、重庆方竹笋、重庆黑竹笋、魔芋、海带、海白菜等

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、黄鱼、耗儿鱼、乌鱼子、海参等

水产类：田螺、大龙虾、泥鳅、黄鳝、牛蛙等

肉类：五花肉、午餐肉、牛肉、牛排、猪排、猪手、腊肉、腊猪蹄、腊猪排、腊香肠等

内脏类：牛百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗、猪肚、牛大肚、猪蹄筋、牛蹄筋等

家禽类：鸭头、鹅唇、鸭翅膀、鸭舌、鹅翅膀、鸭鹅掌、鸡肉、鸡翅膀、鸡杂、无骨鸡爪

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐、豆皮、豆筋棍等

下面介绍用蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜炒制的麻辣香锅

1、调料：

（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但每种菜品不宜太多，50-100克，6-8个品种一锅比较好）

麻辣香锅的调料：老油（五香油）100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、自制火锅底料50克、干辣椒段80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

老油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、香果1个、山奈1块、烟桂1块、香叶2片、色拉油

2、做法：

(1)、老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

(2)、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

(3)、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热，放入老油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅底料，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

作者: baochizhongli 时间: 2012-2-17 10:54

我比较喜欢吃咸鱼寿司，这个蒸咸鱼还没有吃过哦

作者: 东北野狼 时间: 2012-2-17 18:47

真不错啊谢谢分享继续为人民服务~~

作者: 东北野狼 时间: 2012-2-17 18:50

真不错啊谢谢分享继续为人民服务~~

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