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标题: [转帖] 糖醋排骨[16P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-5-10 15:38 标题: 糖醋排骨[16P]

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

刚从市场买回来的排骨新鲜

将肉洗净，锅内烧水，放排骨下锅煮，加入姜、烧开后撇沫放料酒

煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分，倒入淀粉拌匀

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至金黄色捞出

然后调汁（糖、酱油、醋、水）

上锅将调好的汁倒入，然后加水淀粉勾芡，将排骨倒入翻炒

OK大功告成，装盘

作者: 月光疾风0001 时间: 2012-5-10 16:14

这道菜，个人不是很喜欢，吃不惯甜口，但依然还是学习了，学本领，呵呵……

作者: 啄木鸟 时间: 2012-5-10 17:24

怎么感觉颜色这样黑的啊？嘻嘻，我这里是广东的，糖醋排骨是金黄色的，特别好看。

作者: 153624sbt 时间: 2012-5-10 21:24

又是一道排骨菜,不过楼主做的确实颜色不好看，估计味道还不错吧。

作者: dj00500 时间: 2012-5-10 23:42

简直就是误导，四川没这样的做法哈，一定难吃

作者: hzg0518 时间: 2012-5-14 20:01

哦，原来糖醋排骨是这样做的呀？好了，学会了。有机会就试试做！一直以为是把排骨出水，然后就下油锅煎炒，然后再加佐料什么的呢！程序完全错了！谢谢楼主！

作者: liekkaslin 时间: 2012-5-14 23:43

糖醋排骨还是我妈做得最好吃了，不喜欢吃甜的人吃过都说好吃
做这个味道的配比要好，没有经验是很难烧出好味道的

作者: play528 时间: 2012-5-15 00:41

黑是因为他用的酱油

金红色一般都是用糖炒得能拔出丝来

作者: 囡囡520 时间: 2012-5-15 10:48

孩子很喜欢这道菜，楼主做的不错，就是颜色上稍显黑了一点。

作者: microsoftt 时间: 2012-5-15 11:59

哎呀真是看着好吃!
糖醋排骨原来这么简单,原以为很复杂,哈哈

作者: ak47a1 时间: 2012-5-15 12:43

这么做不好吃,不能下油锅,这样口感太柴.
原料也不对,要用肋排.
醋要用镇江的恒顺香醋.
水焯过后放酱油放水没过肉,放生姜八角等,煮到9成的时候放醋放盐放糖(棉白糖).糖要多,收汁和上色全部靠糖.

作者: yangtai123 时间: 2012-5-15 12:50

真是太有食欲了，一直想做这道菜，今天谢谢老哥了

作者: Akili 时间: 2012-5-16 00:48

糖醋排骨不用油炸也可以！否则油会太大的！

作者: 05w2123456 时间: 2012-5-16 09:01

不需要一点盐吗？那样不是就很好吃吧？

作者: f4626067 时间: 2012-5-16 09:42

颜色很深啊，看起来不错很好吃的的样子，又学一手谢谢楼主

作者: z409992126h 时间: 2012-5-16 11:27

糖醋排骨是我们无锡的特产，每年单位发的过节礼品里都少不了的

作者: spanding 时间: 2012-5-16 20:48 标题: 回复 1楼的帖子

糖醋排骨的作法，几乎每家的作法都不一样，回头来试试这个作法。

作者: 491734510 时间: 2012-5-16 20:52

不错的说，感觉自己很难做的出来这个样的。。。。

作者: runpeng131 时间: 2012-5-16 20:53

菜的品相一般，颜色不够鲜亮，不过我喜欢这道菜。

作者: venusjinxing 时间: 2012-5-17 07:27

糖醋排骨最爱吃了，喜欢浓浓的做法，酸甜可口，口水下来了

作者: derekzhang1988 时间: 2012-5-17 12:31

颜色差是因为酱油的原因，可以不放老抽改放生抽就可以啦，但我才知道要勾芡

作者: seseshangren 时间: 2012-5-17 14:34

糖醋排骨一道很经典的菜。感谢楼主的无私分享。

作者: xxz65666888 时间: 2012-5-18 03:47

这到底听几楼的呀，我个人比较喜欢吃这个糖醋排骨的。

作者: huopusijin 时间: 2012-5-18 04:15

经典菜，烧法简单，但要烧到味道浓郁纯正那就不简单了

作者: stoa 时间: 2012-5-18 04:21

呵呵，其实可以不用那么复杂的，最关键是不用油炸——尽管用了油炸这一招，对于新手而言更容易入味，且肉不容易老——但要想把味道再提升一个档次，万万不能过油，关键在第一步白水煮肉以及最后的收酱汁上：肉本身的口感要在第一部彻底完成（火候之一），酱汁要单独调、单独收汁到差不多时再直接把肉放入（火候之二），关火翻锅靠余热入味上汁。

不过，如果两个火候点掌握不好，还是按楼主的办法吧，起码速成。

作者: 情人699 时间: 2012-5-18 05:54

这个排骨很难看啊，应该是红色的，这个看起来就没胃口啊

作者: 黑土24 时间: 2012-5-18 10:20

这个菜是酸甜口，很喜欢这道菜，但是楼主是不是应该把汤再收一收。

作者: jun0827 时间: 2012-5-18 11:17

看着颜色样子不怎么样，这是我喜欢的一道菜了。怎么做成这样了呢

作者: 不屈的野兽 时间: 2012-5-18 11:58

第3颗红心送给楼主，家里的宝宝最喜欢糖醋口味。

作者: qeal0930 时间: 2012-5-18 12:45

粗排骨我最爱吃北京的，主要要选择上好的排骨，俗话说，好料能顶好厨子！每周我老婆都要给我做至少2次

作者: weblovers 时间: 2012-5-19 19:50

排骨怎么做都好吃。看楼主做的很让人口水。感谢楼主的无私分享。

作者: ph.sis 时间: 2012-5-20 01:20

看着楼主做的确实没什么卖相不过有机会还是试一试呵呵

作者: 0327lxywjb 时间: 2012-5-20 11:02

学习了，改天试验下，

嘎嘎

作者: abctx123 时间: 2012-5-20 17:02

随水简单，未必做出好味道，但是这样做的排骨一般口感都很好，而且容易入味。

作者: dargon12 时间: 2012-5-21 13:03

很喜欢排骨，但是糖醋排骨比较适合上海南京那边的人吃，因为比较甜。

作者: zhangjiyong 时间: 2012-5-21 15:31

这个菜没有做好，做好了看起是金黄色的，不能加酱油

作者: liunian199127 时间: 2012-5-21 19:34

这个菜的色是做出来了的，小看香和味有没有了。

作者: 汉室宗亲 时间: 2012-5-21 20:36

做得有模有样的，不知道调味料的比例是多少，这个郁闷了撒

作者: gu11du 时间: 2012-5-21 21:04

儿子最喜欢这个菜了。今天好好学一下。尝试尝试。

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