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标题: [转帖] 无水版照烧鸡腿排的做法（荤菜菜谱）[4P] [打印本页]

作者: szm1967 时间: 2012-8-7 11:02 标题: 无水版照烧鸡腿排的做法（荤菜菜谱）[4P]

双味照烧鸡腿（芥末and泰辣口味）

所需主料：大鸡腿2只（不是琵琶腿哟，要整只鸡腿）
鸡腿腌料：青芥末酱1/2小勺，米酒：2大勺，泰式甜辣酱：1大勺。盐：一小撮
照烧调料：蒜2瓣切片；美味鲜酱油2大勺，米酒2大勺。砂糖：1大勺

做法：

1、先将鸡腿肉去骨，怎么去呢，答案是用厨房剪刀。去骨后，用刀在鸡腿肉上划几刀，注意不要切断肉。划断肉筋，使得鸡肉松弛，方便入味，之后烹饪的时候也不会回缩。
2、将芥末酱与辣酱，分别与1勺米酒拌匀，并撒少少盐。
3、将腌料均匀的抹在鸡肉上，并用手按摩鸡肉。冷藏腌制至少半小时以上。

4、铸铁锅，在底部擦一层薄油，烧至锅热，将鸡腿皮上的水擦净。皮部分朝下，煎至金黄后，翻面继续煎至变色。煎的时候发现有小小的油星蹦起，庆幸自己用的还是深锅...建议用中偏小的火煎即可。铸铁锅保温较好，不需要火很大，如果火大反而容易焦。

5、煎好鸡腿后锅内会有不少油脂析出，可以倒出多余的油脂。底部留少许油，下蒜瓣炒香，再下酱油和米酒，6，煮沸后加盖焖10分钟左右，揭开汤汁应该还蛮多的，可以中火收下汁到略粘稠的状态即可。如果用普通锅，需要额外加一些水，不然很容易鸡肉还没煮烂入味，酱汁就煮干了。

鸡腿出锅之后，别忘记把锅里的酱汁刷在鸡腿上~~口味加分哟。

要点小回顾：（偶素多么的贴心呀，如果这个小栏长期写，我要死掉不少脑细胞捏）

1、鸡腿肉切断筋，防回缩，助入味
2、预先腌制更入味，适当按摩肉更嫩
3、先煎后焖，逼油分，同时肉嫩皮也脆，
4、肉里的汤汁封在鸡肉内。
5、最后焖煮不用水，只用酱油米酒糖，原汁原味更鲜美。

出锅之后刷酱汁，集齐色香味！

作者: wcg101010 时间: 2012-8-12 07:52

鸡腿去骨可是个麻烦的活，上次我褪骨6个腿弄了我快一小时

作者: z97139393 时间: 2012-8-12 11:55

去骨這個部分還挺難用的

一個剪不好就全毀了

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-12 12:02

鸡排就是要弄这么大块，吃起来就是爽！

作者: godismypast 时间: 2012-8-13 16:05

说实话还真不知道啥是照烧口味，自己试试，去骨很麻烦的话为什么不用鸡胸肉呢？

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