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标题: [转帖] 东北特色菜-杀猪菜 [打印本页]

作者: rhg10020 时间: 2007-4-20 22:59 标题: 东北特色菜-杀猪菜

古人云：“民以食为天”。哈尔滨人在饮食结构上，还保持本土特色，享用“欧餐俄菜”，只不过人们品尝新鲜讲究格调的一种形式而已。杀猪菜倍受哈尔滨人青睐，老少咸宜。最古朴的杀猪菜当属白肉血肠、杂烩酸菜。“白肉血肠”做法是把煮熟的肥肉或五花三层肉切成薄片码在盘子边沿，盘子中间盛满血肠，红白映衬香气诱人，犹如一朵盛开的鲜花，吃时畏以各种作料，嚼到嘴里白肉肥而不腻，血肠柔润可口，是上等的美味佳肴。哈尔滨人视“食肉为大礼”，这种礼节源于金女真人用来招待客人的“肉盘子”，这也是迄今记录最早的“杀猪菜”了，因“肉盘子，非大宴不设”。据金史记载，女真人在游猎用餐时，以兽皮铺地，以熟方肉、血肠置其上，伴以蒜、芥子、韭菜花，以短刀切而啖之。由此看来“白肉血肠”是大有渊源。随着哈尔滨人生活水准的提升，杀猪菜增加了许多品种，烧肉、扣肉、扒肉、焖肉等花样翻新搬上餐桌，成了食猪大全，吃杀猪菜之所以成了哈尔滨人的生活习惯，这也与哈尔滨人居住在高寒地带有关，因为猪肉能增加脂肪，产生热能。下面我给大家说一下杀猪菜的具体做法:

原料：熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：
　　1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌　　原料：熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法：
　　1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
　　2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌
希望兄弟们有口福,有机会来哈尔滨体验一下杀猪菜,真的是太香了~~!

[ 本帖最后由落叶归根于 2007-4-21 11:01 AM 编辑 ]

作者: zhuangqi52 时间: 2007-4-21 13:25

我就是东北人，我也很喜欢吃这个，等大家有机会就吃吃看看不错的

作者: kiwv 时间: 2007-4-21 17:10

看着很诱人啊，真想尝尝，好东西大家都喜欢！

作者: 饿鬼 时间: 2007-4-21 18:38

我对这个菜一般，平时就很少吃，一旦朋友想吃，我就晕了，为啥，不吃东西，喝就很容易醉！（俺是纯东北人）

作者: caocaoli 时间: 2007-4-21 18:49

没吃过,我想起了东北一家人里牛小伟的达达杀猪菜.:s_22:

作者: qazwsxedcrfvtgb 时间: 2007-4-25 01:26

这道菜名气挺大的,没吃过正宗的,顺便说一句,盛菜的大锅很好看.

作者: anquanqi 时间: 2007-6-26 23:28

谢谢你的分享,辛苦了兄弟,我很喜欢.加油啊.

作者: wuguang 时间: 2008-3-14 09:20

冬天来上一锅，那才那才叫一个美，口水哗哗的

作者: hd880703520 时间: 2008-3-14 12:15

热腾腾的一大锅......超级美味

作者: 168sfs 时间: 2008-3-14 14:00

老早就听说过，有机会一定要到东北去品尝一下正宗的味道。

作者: Gig 时间: 2008-3-14 15:25

lol looks like very delicious wor pity me never taste it before lo if got chance i sure go eat all the delicious thing

作者: barroom1 时间: 2008-3-15 11:18

喜欢吃,一大碗多么实在呀.东北菜好.

作者: jetlee 时间: 2008-3-15 17:28

个人感觉，由于地域不同，食材不同，烹饪方法不同，早就了不同的菜系和风格，而这些都是很能表现当地人的习惯、性格的。东北人热情，豪爽，不拘小节，所以在做菜方面，并不是很精细（相对南方菜而言），但豪爽，热情，杀猪菜就很能表现这一点。正所谓“食色性也”，很是赞同啊，呵呵。

作者: 恶月之子 时间: 2008-3-15 22:34

很想去东北，体味一下那里的风土人情，尤其是很向往哈尔滨

作者: hssk 时间: 2008-3-17 03:33

菜是很好吃的不过可能有的人受不了血肠的味道哦,只要想一想猪大肠里面加点血豆腐是什么味道就可以了.

作者: bogut 时间: 2008-3-17 11:36

非常经典，跟东北的文化有很大关系。东北人的豪爽也能从这一道菜中充分体现出来

作者: ppaaxx 时间: 2008-7-9 23:36

这个菜看过满好看的，可惜吃不到啊，除非哪天去了东北？

作者: KWJ2009 时间: 2008-7-14 16:21

看着就好吃,有机会去吃吃看,味道一定不错

作者: mmiltonn 时间: 2008-7-14 16:45

哈哈我也想到了东北一家人里牛小伟开的杀猪菜馆
弱弱地问下为什么叫杀猪菜不叫全猪宴

作者: tongyongming 时间: 2008-7-14 16:45

小时候，最喜欢的事情之一就是家里杀猪，许多人在一起帮着赶猪、杀猪、还要放鞭炮、小孩肯定会聚在一起玩、还要吃一顿极为丰盛的宴席，那些新鲜香溢的猪肉猪内脏太好吃了，多年没有吃过了，好怀念。

作者: eqyy 时间: 2008-7-22 07:15

我也很喜欢吃这个，等大家有机会就吃吃看看不错的

作者: 神的玩偶 时间: 2008-7-22 13:01

现在别的都还好说，主要是血肠难找。好的血肠吃起来确实滑润可口，但要是次的，吃着跟嚼棉花渣子差不太多。

作者: 520025 时间: 2008-7-22 13:40

我对这个菜一般，平时就很少吃，一旦朋友想吃，我就晕了

作者: 235323951 时间: 2008-7-22 14:21

我觉得这菜应该可以接受啊　..........

作者: 大军123456 时间: 2008-7-22 19:30

有点谗人啊.楼主在哪个城市,有时间我们去你那里来一顿.

作者: mutou3 时间: 2008-7-22 19:32

呵呵，杀猪菜，东北大拉皮，我的最爱，还有一种杀猪菜是吧半个猪头给用料做了，每部分做法不一样然后拼到一个盘子里，那个简直
绝了，一桌子人一中午只吃那么一个菜就足了

作者: motowolf 时间: 2008-7-22 21:31

引用:

原帖由 hssk 于 2008-3-17 03:33 发表
菜是很好吃的不过可能有的人受不了血肠的味道哦,只要想一想猪大肠里面加点血豆腐是什么味道就可以了.

猪大肠里面加点血豆腐？你可不知道这个血长的做法又多复杂而且不是猪大肠一看就没吃过血肠

作者: wfy1011 时间: 2008-7-25 14:57

这道菜名气挺大的,没吃过正宗的,顺便说一句,盛菜的大锅很好看.

作者: 风云化龙 时间: 2008-7-25 15:29

呵呵，俺一看到这到菜心里不由自主的冒出一句话：这菜靠得真鸡巴香，来！造俩片肥的！

作者: xp207 时间: 2008-7-25 16:02

喜欢吃这个菜，经常去这里的东北菜馆点这个打牙祭

作者: songtao0720 时间: 2008-7-25 16:24

好东西,美味啊!有时间自己也搞上一锅,饱饱口福

作者: 被黑了 时间: 2008-7-25 17:18

看着就流口水,一大锅,热气腾腾,再配上自家酿的白酒就更爽了啊!

作者: edisonleeeeee 时间: 2008-7-25 21:49

冬天吃肯定爽~~热呼呼的~~~吃的大汗凌厉~

作者: ljw769394 时间: 2008-7-25 21:54

杀猪菜还是在正宗的东北菜馆，能感受到东北特色，在南方还是尝不到　　

作者: mmerter 时间: 2008-7-29 04:53

呵呵,七楼看中盛菜的家伙,好笑中;东北不是大碗喝酒,大块吃肉的吗?

作者: wo485wo 时间: 2008-7-29 12:53

好久没去东北了东北得血肠非常好吃得还有手把肉都很棒

作者: xx55xx 时间: 2008-7-29 13:20

好诱人啊，不知道咬一口会不会滋滋冒油呢？

作者: Eroticism_N 时间: 2008-7-29 22:22

以前上学的时候老吃,不过好多年没机会吃了,倒是很想重温一下

作者: hurricane82 时间: 2008-7-29 23:09

名气很大的菜，很多东北菜馆有
下次一定要点个尝尝
不过感觉和我们家那边的菜差不多

作者: wenzi_lee 时间: 2008-7-29 23:23

看起来不错,不过冬天还是喜欢整四川的火锅

作者: zi5000 时间: 2008-7-30 12:32

比较好看哦,不知吃关感觉如何,好的话以后一下去试下!

作者: 87552759 时间: 2008-7-30 13:12

没吃过,想试试,什么时候出差去东北的时候一定要试试~

作者: wangyang0806 时间: 2008-7-30 15:43

好像火锅的东北吃法，天大地大个有个的活法！

作者: qwe123asd 时间: 2008-7-30 23:11

挺爽的啊，越看越饿！口水！可怜，煮包泡面先！

作者: jamas 时间: 2008-7-30 23:23

听说过，但是没有尝试过，希望有机会到东北去吃正宗的杀猪菜！！！

作者: wf20010301 时间: 2008-7-31 02:00

好啊，看到就是饿的好食物啊，这么漂亮的食物，我好想吃啊

作者: xuexiang639 时间: 2008-7-31 02:54 标题: ddddddddddddd

ddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: 无法无天009 时间: 2008-7-31 10:48

这名字听起来怪，看起来还蛮诱人的。有食欲。

作者: bool2000 时间: 2008-8-1 02:45

旧闻杀猪才菜今天才见庐山真面目
很好吃的样子哦

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-6 06:06

撒上香菜，随蒜泥味碟一起上桌然后大口享用吧绝对好吃开胃

作者: xia8444252 时间: 2008-8-6 08:06

这道菜名气挺大的,没吃过正宗的,顺便说一句,盛菜的大锅很好看.

作者: love1000 时间: 2008-8-10 21:39

真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!

作者: 23391932 时间: 2008-8-10 21:45

东北人的最爱啊，我在家经常吃，冬天里来上一锅，一头大蒜，哇噻，太棒了。

作者: ccyyttzz 时间: 2008-8-11 18:07

没吃过，不过看样子好好吃啊！
有空一定要去试一下

作者: xddpy 时间: 2008-8-12 17:21

听过这倒菜，但是没吃过
大杂烩呢11.。。对它很感兴趣

作者: 夏有凉风秋有月 时间: 2008-8-12 19:28

北方人就是豪爽,大口吃肉,大口喝酒,就连吃米饭都用大盆盛菜,我还喜欢东北话!

作者: 大桂子 时间: 2008-8-12 19:44

哈哈终于来了,我的最爱之一,百吃不厌,吃了这回想下回

作者: hebeidsm 时间: 2008-8-28 19:45

只吃过刀削面和炸酱面，很想试试武汉热干面

作者: cctv009 时间: 2008-8-28 20:31

很有名的菜，东北人都爱吃，版主辛苦了，加油。

作者: tgyd103 时间: 2008-8-29 07:54

看不到图片啊估计应该还不错吧但是名字好恐怖哦

作者: wxl1234 时间: 2008-8-29 10:33

我虽然不是东北人，但是也爱吃东北菜，东北菜大盘大碗大锅，透着一股豪爽。

作者: 鬼恶狄斯 时间: 2008-9-1 01:34

东北的杀猪菜相当弊了。
我喜欢吃酸菜白肉。
把五花肉蘸上蒜酱。
肥而不腻。
那味道无与伦比。

作者: tc805 时间: 2008-9-1 15:38

就是和火锅差不多的东西了。北京有个卤煮火锅也有点像啊。

作者: yushou 时间: 2008-9-1 21:30

一看楼猪就不是东北银，你从哪里抄来的，根本就不是地道做法。

作者: gxd1111 时间: 2008-9-3 23:23

垂涎欲滴垂涎三尺我必啖之食尽天下美味实乃吾毕生之所愿

作者: ffffff222 时间: 2008-9-4 02:17

这个一定要吃新杀的猪才好吃，现在的饲料猪味道不行了，外地的酸菜也不正宗，好想念老家的杀猪菜啊！

作者: 39221385 时间: 2008-9-4 03:59 标题: 貌似很好吃的样子啊

貌似很好吃的样子啊````````````````

作者: 39221385 时间: 2008-9-4 04:00 标题: 目标明确`````

2个金币到手````````````````

作者: haishun7700666 时间: 2008-9-4 06:21

哈尔滨杀猪菜最正宗的要数学府路上的老韩甸杀猪菜，百年老店，名不虚传！！

作者: dlss023 时间: 2008-9-4 10:12

很好吃的,尤其是五大连池那块做得最地道,照片再多一些就更好了!

作者: fuhuo_happy 时间: 2008-9-4 16:08

超级大名的菜,就是没有吃过,看做法和我们这的大锅菜差不多,

作者: tsh1234 时间: 2008-9-4 17:12

我ye是东北人，我也很喜欢吃这个，等大家有机会就吃吃ting不错的

作者: waymxns 时间: 2008-9-4 18:04

东北菜，我们南方人吃不惯啊，主要大蒜什么的放太多了。

作者: chenantony 时间: 2008-9-6 16:12

那才那才叫一个美，口水哗哗的,欢迎来到东北

作者: asdf7282 时间: 2008-9-6 16:44

不错不错,有机会一定去欣赏一下，看着还是挺诱人的

作者: 御前带套侍卫 时间: 2008-9-7 20:32

哈哈——俺地家乡菜啊！每年冬天比吃的美味。不过其中的血豆腐现在不好买啊！好多都是假冒伪劣的。

作者: 诚实小淫魔 时间: 2008-9-7 21:54

原来杀猪菜是这么来的,感谢楼主发帖,长见识

作者: lwx700515 时间: 2008-9-7 22:13

离我家不远就有一家开杀猪菜馆，一直想进去尝尝味道，现在看了明天就去吃吃看

作者: alix147 时间: 2008-9-8 02:07

从前我对此菜向来退避三舍，但上次吃了一会之后，让我的观念彻底改观了，请允许我借此帖给此菜正名，菜名虽不吸引人，但味道确实值得回味。

作者: yibao 时间: 2008-9-8 10:17

我很不喜欢这种菜的，不适应这种菜的口味，也不评价了。

作者: cow1979 时间: 2008-9-8 12:28

哈哈，见到家乡的菜了，我就爱吃杀猪菜，到了东北要是吃顿杀猪菜就算白来了

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-8 17:49

好吃杀猪菜，翠花，上酸菜。再来一盘血肠。

作者: r-kkecho 时间: 2008-9-9 11:31

关键是要正宗的酸菜和血肠啊，这道菜是我最喜欢的顿菜之一

作者: weige1978001 时间: 2008-9-9 14:59

不是东北人，没有吃过，但从名字看，估计不会好吃。

作者: jsqdmjh 时间: 2008-9-9 15:00

这个菜我也吃过,味道不错,不过名字叫得不太好听.

作者: powers969 时间: 2008-9-9 17:20

东北菜难得吃一下还行，吃多了不如淮阳菜好吃！

作者: yuzheng 时间: 2008-9-9 20:41

...猪肉一桌子么。。。很有特色。。哈哈蚂蚁上树。。

作者: sz_huangrui 时间: 2008-9-9 21:08

就是想看看杀猪菜长得什么样呢就是图挂了~ 哎也谢谢楼主了

作者: wazwb 时间: 2008-9-9 21:45

俺们东北杀猪菜是很出名地~！味道也很好，很喜欢吃，吃着杀猪菜，喝着纯粮食酿的白酒，啧啧~那味道~

作者: xd6190 时间: 2008-9-9 21:48

中国8大名菜,东北菜很不错的,要找机会试一试

作者: 按时的法 时间: 2008-9-10 19:00

我是东北人,这菜好,大家有机会一定要吃啊.

作者: poppop88 时间: 2008-9-10 19:40

我虽然是东北的，但没吃过，那天去尝一尝，不知道合不合口。

作者: z315543150 时间: 2008-9-10 20:17

杀猪菜是名菜啊，啥时候去东北尝尝正宗的地道的杀猪菜

作者: abcd2468123 时间: 2008-9-10 20:41

这道菜的菜名有意思的从制作看很讲究的菜不错哟！

作者: desert007 时间: 2008-9-10 23:03

我是南方人，没吃过，啥时候照着自己做一次试试看好吃不

作者: yeah108 时间: 2008-9-15 14:38

我也是东北的，这菜别说了，就是香！
吃一口想两口，吃两口想三口，哈哈
直到吃饱为止！！！

作者: 爱人男人 时间: 2008-9-15 18:18

文章不错，写得很详细，我都想马上试一试，饱饱口腹！

作者: payjyigang 时间: 2008-9-15 18:42

那年去东北的时候，吃过一次，可能酒店的师傅手艺不精，感觉一般。

作者: 笑莫问 时间: 2008-9-15 18:45

超级好吃，现在在南方发展，好久没吃了，一想想就直流口水啊~

作者: bbddpp888 时间: 2008-9-16 11:12

为了吃上正宗的杀猪菜，还专门转了几个店，最终在一个农家店里仔细的品尝了这道哈尔滨的特色菜。一个小火锅里肉汤煮的咕嘟嘟的冒泡，热气腾腾的，浓浓的肉汤里，一层五花肉片肥而不腻，血肠后味无穷，经过肉汤炖后的酸菜香味浓郁，让人食欲大增。饭店的老板娘介绍说：吃热腾腾的杀猪菜，人间的一切烦恼都不在话下了。吃过之后，感觉这话一点也不过分。红红火火的“杀猪菜”，给我留下了难忘的印象。

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