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红烧羊肉锅仔【7P】
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作者:
bgugbt
时间:
2013-12-8 22:26
标题:
红烧羊肉锅仔【7P】
羊肉已经N年没有进我家门了，女儿吃着羊肉如是说。是的，确实是好多年了，自从公公走了之后，我就没有再买过羊肉，公公在的时候，很喜欢吃我做的羊肉，说我做的羊肉不腥膻很入味，或许是害怕家人睹物伤情的缘故吧！
今天买了一只羊腿，因为老公老是嚷嚷冷要弄点羊肉吃吃，还有就是妈妈跟我说爸爸跟她唠叨想买只羊腿吃吃，但是妈妈自己是不吃羊肉的，所以就买了，做了一份红烧羊肉锅仔，大伙一起享用了。
食材：羊腿、白萝卜
调味料：姜、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶、蒜瓣、青蒜、二锅头、盐、冰糖、老抽、生抽、鸡精
制作方法：
1
、将羊腿切块，冷水入锅，水开后焯水5分钟；
2
、将焯水后的羊肉用热水洗净，控干水分；
3
、将砂锅烧热，加入少许食用油，放入姜片、桂皮、八角、花椒、红尖椒、香叶小火炒香；
4
、将羊肉放入砂锅翻炒几下，淋入适量的二锅头，盖上盖子焖一会；
5
、往砂锅内加入足量的开水，大火煮开，开盖煮上10分钟，期间用勺子撇去浮沫；
6
、往砂锅中再次淋入少许二锅头，并加入适量的老抽、生抽和冰糖，转小火炖煮约1小时；
7
、将萝卜去皮，切成滚刀大块；
8
、坐锅烧水，水开后放入萝卜焯水，水再次烧开，将萝卜捞出控干水分；
9
、将焯水后的萝卜倒入砂锅与羊肉同炖，往砂锅中加入适量的盐调味，炖至萝卜酥透，能轻松扎进筷子为止；
10
、将锅仔烧热，加入少许油，依次放入蒜瓣、青蒜白爆香，盛取适量炖酥的羊肉、萝卜以及汤水至锅仔，小火炖煮数分钟后，开盖转大火收浓汤汁，加入少许鸡精提鲜，待汤汁浓稠时，关火撒上青蒜叶，盖上盖子焖上1分钟，即可开盖享用了。
小提示：
要想羊肉做出来不腥膻，焯水一定要焯透，还有就是一定要用姜、桂皮、八角、花椒等香料将羊肉炖透；
萝卜在与羊肉合并炖煮之前，最好焯一下水，以去除萝卜的苦涩味，还有就是热的萝卜加入可以不让炖得热乎乎的羊肉遇冷收缩。
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