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标题: [转帖] 蒜苔肉酱[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-8-14 22:27 标题: 蒜苔肉酱[8P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：未知

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：猪肉300克辅料蒜苔150克

调料：食盐4克葱少许姜3片料酒4克生抽半勺老抽半勺淀粉少许花椒粉适量芝麻油10克

蒜苔肉酱的做法

1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片

2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒

4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用

5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿

6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可

烹饪技巧

1.腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩

2.炒蒜苔时要先加盐才入味

3.最后加入数滴香醋也是起到提香的作用

4.面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头

作者: flame1112 时间: 2016-8-14 22:39

这个点看美食频道口水都要流出来了，尤其是蒜台炒肉，我的最爱啊，楼主，来碗米饭。。

作者: stgal26 时间: 2016-8-15 18:36

蒜薹烧肉是很好吃的菜，但个人认为用蒜薹烧鳝鱼会更好吃

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