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「我要成为VIP」
| 周郎 发表于 2009-9-18 15:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 跟着师傅学中点--香煎玉米饼[9P] 最近学的几个西点都比较油腻，就不推荐给大家了。倒是这个玉米饼很不错，操作也简单，发个帖吧。 玉米饼的馅料一般是玉米粒配猪肉沫，不过家属不吃猪肉。想了半天，干脆用鱼肉代替了，效果也很不错。  鱼肉版的香煎玉米饼，专为不吃猪肉的人而做  鱼肉，我选了马鲛鱼，请卖鱼的阿姨帮忙剔了骨，回去清洗干净并抹干备用 潮州小芹菜，清洗后晾干水  鱼皮是剁不烂滴，所以剁之前要把鱼皮先剔除，然后切成鱼片再用刀背剁至起胶 剁好的鱼肉加适量的盐、蛋清顺着一个方向搅拌，边搅边甩，搅至鱼茸起胶后再按个人口味加其他味料， 搅拌均匀后加入适量的生粉水继续搅拌，最后拌上油  搅拌好的鱼茸加上玉米粒、胡萝卜粒和潮州小芹菜粒做成陷  准备一碗水、些许芝麻、还有云吞皮若干  如图所示包起，然后提着云吞皮的四个角，云吞皮底部沾点水然后沾上芝麻， 有芝麻一边在朝底，用手轻轻按扁，反过来就做好一个饼了  蒸板上抹油，把玉米饼摊在上面  大火蒸十分钟，摊凉  吃之前用煎锅两面煎至金黄即可上碟，很诱人的玉米饼，是不错的茶点 |
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