第一次看到方鹌鹑蛋的，估计那鹌鹑蛋超好吃了吧

kira1986

红烧肉中放鹌鹑蛋还真是没试过，不过我想一定会很美味吧，这种做法的肉色让人很有食欲啊，不错

其实不这么做，我妈妈做得也不错。。。

bxsjb

太诱人了，光看图片就能配上三碗饭了。

我还没吃过放安鹑蛋的红烧肉，以前我老家是辣的，不过看起来真的很想吃呀

看着就好吃啊，红红亮亮的，真缠人啊，有时间了自己做做看看谢谢楼主了

这种连皮带肉的五花肉用来做红烧肉真的很好吃，刚才看到第一张图片就让人流口水了，哈

molibaobei1

看到就馋啦,最喜欢红烧肉了,瘦肥比例正好,回头做一回

楼主的红烧肉很不错，色泽非常棒，但不知道是不是PS过的，因为用老抽烧出来的一般颜色比较重，而且是越烧越黑，小弟一般是用糖汁来上色的，这样出来的肉的色泽非常好，而且回锅后不会变黑，口感也很棒，楼主有机会可以试试，但千万注意火候，要是抄糊了就不行了。

lslm1230412

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.




2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!




3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味




4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!




5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!




6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!




7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.




8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了




10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了




11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了




12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!




13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!




14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!




15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!




16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?




17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!




18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!




19.搞定!看起来不错 !