旺财0212

和我们平时的做法差不多，我们一般要放点菜在里面。

楼主很有才华么，自己做过吧，哪天我也试下

明媚的马甲

根据搭配的菜可以分为很多种
蒜苗回锅、莲白回锅、青椒回锅、盐菜回锅、锅盔回锅还有好多
一般还要放豆豉和白糖

很多地方回锅肉要放糖的。但是总觉得吃的怪怪的

xuxuhao

我觉得在加点豆什可能更好吃些，不过每个人的口味都不同的。

引用:

原帖由 navys 于 2009-5-11 22:27 发表
有点疑问 锅热后要不要放油？直接放肉进去就算有肥肉不会粘锅吗？老抽放入后要不要加水？谢谢

如果怕粘锅,可以放少许的菜油.不过现在很多都用不粘锅噢.加老抽的目的是上色.取味.因为豆瓣酱.泡姜.泡辣椒都带盐味.所以酱油的用量要少.多了就咸了.如果掺水就成红烧肉了.呵呵.再补充一点.本人从来不吃带甜味的回锅肉."壳(qiào)头"的选择要慎重.反正我从来不加.我朋友妈妈也不加的.哈哈

从南走到北，从东走到西，回锅肉这是饭店经常有的菜，不过这正宗的还是好啊

加豆豉就不叫回锅肉了，那叫盐煎肉，呵呵。。要不要我介绍一下做法嘛？其实过程差不多，但在工艺流程上有少许差别。

[ 本帖最后由 mgg123 于 2009-5-12 12:05 编辑 ]

如果加上图那就更好了！
我也爱吃这个东东

做这道菜的我觉得最主要的是爆炒时火候的掌握，好的香，少的时候那肥肉就会显的太肥。