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（一）简介

德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡。是由烧鸡演变而来。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。

五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。

五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。

（二）荣誉

1956年6月，在首都北京举行了建国后首次“全国食品展评会”，德州扒鸡被中外美食家、新闻界齐声赞美为“中华第一鸡”，并刊载在《新观察》期刊上。


　1981年、1984年、1987年在中华人民共和国商业部举办的“全国肉禽蛋制品评比会”上，连续三届获得优质产品称号。

　　1997年4月，德州扒鸡被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品。

　　2004年，德州扒鸡集团荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。

　　2005年，德州扒鸡集团被评为“2005中国肉类食品行业50强企业”。

（三）制作

　德州扒鸡制作一是宰杀二是整型三是烹炸四是配料焖煮。
1是宰杀
　　将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65℃左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；
2是整形
　　将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；
3是烹炸
　　将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；
4是配料焖煮
　　煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用。

（四）作者提示

由于本人经常去德州一带公干，所以经常有幸品尝正宗德州扒鸡。
该鸡确实松软、肉嫩、鲜香，是笔者吃过的鸡中最合口味的，曾一人一次吃了三只。
不过，现在由于名声极大，德州扒鸡在全国各地都能见到，但都不正宗，有一次在一趟德州开往哈尔滨的火车上买了一只，结果吃了一口就扔了。
在此提醒各位SIS好友，德州火车站附近，扒鸡店甚多，但均不正宗，如果各位有时间在德州逗留，可以去市里老店买，包你吃了一只还想吃第二只。

Fallen2009

像扒鸡这类的东西光看这个简单的流程是做不出来的，这种东西，每一道工序，每一份调料，每一点火候都是有讲究的，差一点风味就差很多，最好还是去有名的老字号去吃，谢谢楼主分享

xfelec

第三张图才是真正的扒鸡颜色，每次路过德州高速服务区就吃

晕，我还以为是德克萨斯州的鸡。。。。。。。。。。。。

批量生产了一般就不灵了。。真正老祖宗传下来的烧法不是我等可以吃到的

asdw13

我想问下德州在哪啊 我要去吃吃看 味道看着就香

没有吃过正宗的德州扒鸡，真空包装的不知道算不算，在火车上吃的，味道还算过的去吧，不过说起来，这样那样的地方名吃不是正宗的或者假冒的太多了。想吃个正宗的真的很难啊。

看起来好像很好吃  不过天下第一鸡   名字貌似很邪恶

这德州扒鸡看起来挺不错，不过没有吃过不知道跟一般烧鸡有甚么不同。

xiaoren13214

以前光买超市里德吃过 没吃过正宗的 看起来好好吃啊