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太爷鸡
“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜。广东人周桂山在清代曾任过县 官，辛亥革命后丢官在广州卖熏鸡，原料取广东信丰所产的名鸡。因肉嫩味 鲜，深受顾客欢迎，经营不久，便闻名于市。初售时称之为广东熏鸡。后来 人们知道制鸡者原来是一位县太爷，因而更名为“大爷鸡”，此后广东、香 港、澳门地区的菜馆和食摊都经营“大爷鸡”。 1981 年周桂山的外曾孙高 德良，开设了“周生记”食摊，专营“太爷鸡”，使这一传统名菜重新问世， 受到广州及港澳地区食客的欢迎。现在广州一些名菜馆中也有供应。
太爷鸡
原料：
主料：信丰鸡一只（约重 1500 克）。
调料：香茶 50 克、片糖屑 100 克、花生油 150 克、精卤汤 2 公斤（用八 角 75 克、桂皮 100 克、甘草 100 克、草果 25 克、丁香 25 克、沙姜 25 克、 陈皮 25 克、罗汉果 1 个放入布袋，用绳子扎紧口袋，加酱油 500 克、冰糖
100 克、料酒 100 克、盐 8 克、味精 1.5 克、生油 100 克、水 1500 克煮成）。
  
制法：
1、活鸡宰杀、开膛、取脏、洗净，先放开水锅中略氽，取出洗净，再放 入微沸的精卤水锅中，旺火煮约 30 分钟左右，至八成熟取出。
2、铁镬置火上，镬内铺上锡纸。将香片茶叶、广东土制的片糖屑、米饭
（100 克）置于镬内；再将鸡架于镬架之上，盖镬密封，加大火烧至冒黄烟 片刻。取出熏成的“太爷鸡”，斩成条块，装盘时配以菜叶、红椒丝，朱碧 相映，再淋上麻油，上桌食用，冷热均可。
特点： 色泽枣红，肉嫩味醇，有浓郁的茶叶风味。

呵呵,怎么没有图片啊,有就好了,可以学学做啊!