wulei0755

蛋炒饭是我个人很喜欢，这次的做法是金包银，粒粒分明的做法
主要材料：鸡蛋2个，饭一碗
辅助材料：生抽一勺，色拉油适量，盐、鸡精少许，葱适量


做法步骤
1.在电饭锅中放入洗好的大米，用1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8 ～ 12 小时。
2.将大葱（或香葱2 根）切碎成葱花。

3.将鸡蛋磕在饭里，拌匀。有乐扣之类塑料饭盒的可以加上盖子摇匀效果更好。

4.大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入拌匀的饭，用锅铲迅速搅拌，加入生抽，一直搅到蛋液凝固，饭粒变得粒粒分明为止。



5.加入葱花一起再炒1 分钟，调入盐、鸡精炒匀即可。


小贴士
一定要用冰箱保存过的隔夜剩米饭，这样的米饭表面的水分已经收干，在加热过程中不会释放水分，可以令炒饭口感清爽。

[ 本帖最后由 wulei0755 于 2014-9-27 09:46 编辑 ]

vincek

蛋炒饭最大的秘诀就是最好要用隔夜饭来炒，这样的话炒出来的饭才会一粒粒分开！

kingkiss

原来蛋炒饭一定要用隔夜饭炒，还用放冰箱收水，我也试试看

yestsknow

想起原来看过的一部厨师大赛的真人秀，好像是叫《斗味》，别人都卯足了劲上花式，就有一个特逗的跑来秀蛋炒饭，还反复强调是看了食神以后受到启发多年锤炼，给评委直接game over了

ponki

简单的鸡蛋炒饭原来都有秘诀，一定要用隔夜饭炒，不过如何把蛋花都渗透到每一粒米，还是要多练，领教了

emperorguan

除了用隔夜饭效果较好之外，头天煮这饭还需要少放些水。。。。。其实说白了都是为了让米粒比较干，容易炒开~~~~此外还是头一次看到先把蛋拌好再炒的。。。。。。

dddddd007

拿手的，关键是米饭要偏干，水分少，抄后饭粒一颗一颗的，后面就好办了。

xinnianhao

进来学习下，以前还曾纠结于先放蛋还是先放饭

村范儿

其实蛋炒饭是最考验厨师的技术！鸡蛋要均匀，米饭不能沾在一起的

frfrfr123

最简单的菜肴往往越能显现出一个人做菜的功底